Durasi Baca: 5 menit
Ikhtisar: Pisang gapit khas Kalimantan Timur memadukan pisang panggang, saus kinca gula merah, santan, dan aroma pandan.
Balikpapan TV - Hai Ces! Kalau lagi ngomongin kuliner khas Kalimantan Timur, ada satu camilan sederhana yang jangan sampai dilewatkan: pisang gapit.
Pisang ini bukan cuma dibakar begitu saja. Pisang terlebih dahulu dipipihkan atau digapit, kemudian dipanggang sampai permukaannya kecokelatan.
Setelah matang, pisang disiram saus kinca berbahan gula merah dan santan. Rasanya manis-gurih, aromanya harum, dan paling pas disantap saat masih hangat.
Dari pisang sederhana menjadi kudapan khas Kaltim
Nama “gapit” berkaitan dengan teknik menjepit atau menekan pisang hingga bentuknya pipih. Beberapa sumber kuliner lokal menyebut istilah tersebut berkaitan dengan penggunaan kata gapit dalam bahasa Kutai atau Banjar yang berarti jepit.
Dalam perkembangannya, pisang gapit dikenal sebagai kudapan yang dapat ditemukan di Samarinda dan Balikpapan. Portal resmi Kota Samarinda juga mencantumkannya sebagai salah satu camilan khas kota tersebut.
Baca Juga: Resep Baronang Bakar Bumbu Kuning Khas Bontang, Bumbunya Nendang
Identitas Pisang Gapit
| Informasi | Keterangan |
|---|---|
| Nama | Pisang Gapit |
| Daerah | Kalimantan Timur, dikenal di Samarinda dan Balikpapan |
| Bahan utama | Pisang kepok |
| Teknik memasak | Dipipihkan/digapit lalu dipanggang |
| Rasa dominan | Manis, gurih |
| Tekstur | Lembut dengan bagian luar sedikit kecokelatan |
| Saus | Kinca gula merah dan santan |
| Penyajian | Umumnya disiram saus saat hangat |
Kenapa pisang kepok sering dipakai?
Pisang kepok menjadi pilihan yang banyak digunakan dalam resep pisang gapit. Pisang biasanya dipilih dalam kondisi setengah matang agar tidak terlalu lembek ketika dipipihkan dan dipanggang.
Setelah dipanggang, aroma pisang menjadi lebih kuat. Saus kinca kemudian memberikan lapisan rasa manis dan gurih yang menjadi ciri utama kudapan ini.
Resep Pisang Gapit yang Bisa Dibuat di Rumah
Resep berikut menggunakan takaran enam buah pisang dan saus kinca berbahan gula merah, santan, pandan, serta sedikit maizena.
Bahan Pisang
| Bahan | Takaran | Fungsi |
|---|---|---|
| Pisang kepok | 6 buah | Bahan utama |
| Margarin | Secukupnya | Olesan saat memanggang |
Bahan Saus Kinca
| Bahan | Takaran | Fungsi |
|---|---|---|
| Gula merah | 100 gram | Memberi rasa manis dan warna |
| Santan | 65 ml | Memberikan rasa gurih |
| Air | 135 ml | Pelarut saus |
| Garam | ¼ sdt | Menyeimbangkan rasa |
| Tepung maizena | 1½ sdm | Mengentalkan saus |
| Daun pandan | 1 lembar | Memberikan aroma |
Baca Juga: Resep Baronang Bakar Bumbu Kuning Khas Bontang, Bumbunya Nendang
Cara Membuat
-
Campurkan gula merah, santan, air, garam, dan daun pandan dalam panci.
-
Masak hingga gula larut dan campuran mulai panas.
-
Masukkan larutan maizena, kemudian aduk hingga saus mengental.
-
Kupas pisang, lalu pipihkan menggunakan alat penekan yang bersih.
-
Olesi permukaan wajan atau teflon dengan sedikit margarin.
-
Panggang pisang sambil dibolak-balik hingga permukaannya kecokelatan.
-
Tata pisang di atas piring, kemudian siram dengan saus kinca.
Kuncinya ada pada pisang dan saus
Pisang yang terlalu matang cenderung lebih sulit dipipihkan karena teksturnya lembek. Karena itu, pisang kepok setengah matang lebih mudah digunakan untuk mendapatkan bentuk yang tetap rapi setelah dipanggang.
Saus kinca juga tidak perlu dibuat terlalu encer. Tekstur yang sedikit kental membuat saus lebih mudah menempel pada permukaan pisang dan menghasilkan perpaduan rasa yang lebih terasa.
Berapa biaya membuatnya?
Untuk gambaran biaya, harga bahan pangan di Balikpapan memang dapat berubah mengikuti pasar. Data resmi Pemerintah Kota Balikpapan pada 15 September 2026, misalnya, mencatat gula pasir sekitar Rp19.300 per kilogram dan margarin Blue Band Rp57.000 per kilogram.
Karena pisang kepok dan gula merah tidak tercantum dalam daftar komoditas tersebut, biaya total resep tidak tepat jika dibuat seolah-olah menggunakan harga resmi yang sama. Untuk kebutuhan rumah tangga, pembaca bisa menghitung berdasarkan harga pembelian aktual di pasar atau toko setempat.
Cara menikmati yang paling pas
Pisang gapit cocok disajikan ketika masih hangat sehingga aroma pisang panggang dan saus kinca terasa lebih kuat. Beberapa resep juga menambahkan keju parut sebagai pelengkap, sementara variasi lain menggunakan durian atau nangka pada sausnya.
Tidak ada keharusan menggunakan topping tambahan. Justru perpaduan pisang panggang, gula merah, dan santan sudah menjadi karakter utama yang membuat kudapan ini mudah dikenali.
Variasi Pisang Gapit
Beberapa variasi yang berkembang menggunakan tambahan keju, durian, atau nangka pada penyajian maupun saus. Variasi tersebut memberi karakter rasa berbeda tanpa mengubah unsur utama pisang yang dipipihkan dan dipanggang.
Baca Juga: Bubur Baayak Khas Banjar: Bahan, Cara Membuat, dan Kuah Santan Gurih
Poin Penting
-
Pisang gapit merupakan kudapan khas Kalimantan Timur.
-
Samarinda dan Balikpapan termasuk daerah yang kuat dengan sajian ini.
-
Pisang kepok setengah matang banyak digunakan.
-
Teknik utama pembuatannya adalah menjepit atau memipihkan pisang.
-
Saus kinca gula merah dan santan menjadi pasangan utamanya.
-
Pisang paling nikmat disajikan hangat dengan saus yang masih segar.
Insight Redaksi
Pisang gapit menunjukkan bagaimana bahan sederhana bisa punya identitas kuat ketika teknik memasaknya dipertahankan. Di Kaltim, yang bikin khas bukan cuma pisangnya, tapi cara “digapit” lalu dipadukan saus kinca. Sederhana, membumi, dan tetap punya cerita lokal.
Kalau lagi handak bikin camilan rumahan, pisang gapit bisa jadi pilihan yang bahannya mudah dicari dan cara masaknya kada ribet. Cobain versi original dulu, baru eksplor topping sesuai selera.
Jangan lupa bagikan artikel ini ke keluarga atau kawan yang suka kuliner khas Kaltim, siapa tahu jadi ide ngemil bareng.
Kalau penasaran dengan kuliner lokal lainnya, tetap update di Balikpapan TV, teman update setia, bukan sekadar info biasa!
FAQ
1. Apa itu pisang gapit?
Pisang gapit adalah kudapan Kalimantan Timur berupa pisang yang dipipihkan atau dijepit, kemudian dipanggang dan disajikan bersama saus kinca.
2. Pisang apa yang cocok untuk pisang gapit?
Pisang kepok, khususnya yang belum terlalu matang, banyak digunakan dalam resep pisang gapit.
3. Apa isi saus kinca pisang gapit?
Umumnya terdiri dari gula merah, santan, air, garam, pandan, dan bahan pengental seperti maizena.
4. Apakah pisang gapit hanya ada di Samarinda?
Pisang gapit dikenal sebagai kuliner Kalimantan Timur dan juga populer di Balikpapan.
5. Apakah pisang gapit bisa diberi topping?
Bisa. Beberapa variasi menggunakan keju, durian, atau nangka sebagai tambahan.
