Durasi Baca: 4 menit
Ikhtisar: Bubur Baayak khas Banjar dibuat dari adonan tepung beras dan disajikan bersama kuah gula merah serta santan gurih.
Balikpapan TV - Hai Ces! Bubur Baayak merupakan salah satu sajian tradisional yang dikenal dalam kuliner masyarakat Banjar, Kalimantan Selatan, termasuk Banjarmasin dan Banjarbaru. Hidangan ini memiliki ciri khas berupa buliran adonan tepung yang dimasak dalam kuah gula merah, kemudian disiram santan putih.
Sekilas tampilannya sederhana. Namun, proses menjatuhkan adonan langsung ke dalam kuah menjadi bagian penting yang membuat tekstur Bubur Baayak berbeda dari bubur pada umumnya. Yuk, simak bahan dan cara membuatnya di rumah.
Mengenal Bubur Baayak
Bubur Baayak menggunakan adonan berbahan dasar tepung beras yang dicampur tepung terigu dan air kapur sirih. Adonan kemudian dibentuk menjadi buliran kecil dengan cara ditekan melalui saringan berlubang besar langsung ke dalam kuah gula merah.
Perpaduan tersebut menghasilkan rasa manis dari gula merah dan gula pasir, sementara kuah santan putih memberikan rasa gurih sebagai penyeimbang.
| Informasi | Keterangan |
|---|---|
| Nama | Bubur Baayak |
| Asal | Kalimantan Selatan, kuliner Banjar |
| Bahan utama | Tepung beras dan tepung terigu |
| Teknik memasak | Adonan ditekan melalui saringan ke dalam kuah gula |
| Rasa dominan | Manis dan gurih |
| Tekstur | Buliran adonan yang lembut |
| Penyajian | Bubur dengan kuah gula merah, disiram santan putih |
Baca Juga: Daging Masak Bumi Hangus Khas Samarinda, Resep Daging Sapi Hitam Pekat yang Bukan Gosong
Bahan Adonan Bubur
Untuk membuat buliran Bubur Baayak, siapkan:
-
150 gram tepung beras
-
40 gram tepung terigu
-
1 sendok makan air kapur sirih
-
140 ml air putih, atau secukupnya hingga adonan kalis
Air sebaiknya dituangkan secara bertahap. Tujuannya agar adonan tidak terlalu lembek dan tetap mudah ditekan melalui saringan.
Bahan Kuah Gula Merah
Siapkan:
-
1 liter santan
-
180 gram gula merah, sisir halus
-
50 gram gula pasir
-
½ sendok teh garam
-
2 lembar daun pandan
Kuah inilah yang menjadi dasar rasa Bubur Baayak. Gula merah memberikan rasa manis sekaligus karakter warna pada kuah.
Bahan Kuah Santan Putih
Untuk pelengkapnya, siapkan:
-
350 ml santan
-
¼ sendok teh garam
-
2 lembar daun pandan
-
8 gram tepung beras, larutkan dengan sedikit air
Tepung beras digunakan untuk membantu membuat kuah santan putih sedikit lebih kental.
Baca Juga: Juhu Umbut Sawit Khas Kalimantan Tengah, Sayur Lokal yang Hadir dalam Hidangan Dayak
Cara Membuat Bubur Baayak
1. Buat adonan
Campurkan tepung beras, tepung terigu, dan air kapur sirih dalam wadah. Tuangkan air sedikit demi sedikit sambil diuleni hingga adonan kalis dan bisa dibentuk.
Setelah teksturnya sesuai, sisihkan sebentar.
2. Masak kuah gula merah
Rebus 1 liter santan bersama gula merah, gula pasir, garam, dan daun pandan. Aduk perlahan agar bahan tercampur dan santan tidak mudah pecah.
Masak hingga kuah mendidih.
3. Bentuk buliran Bubur Baayak
Ambil sebagian adonan, kemudian letakkan di atas saringan dengan lubang yang cukup besar.
Tekan-tekan adonan menggunakan tangan atau alat yang sesuai sehingga adonan jatuh dalam bentuk buliran langsung ke dalam kuah gula yang sedang mendidih.
Teknik ini menjadi bagian menarik dalam pembuatan Bubur Baayak karena bentuk adonan terbentuk ketika masuk ke kuah.
4. Masak hingga matang
Biarkan buliran adonan matang di dalam kuah. Masak hingga buliran mengapung, matang, dan kuah mulai sedikit mengental.
Setelah matang, angkat atau lanjutkan ke tahap penyajian.
5. Buat kuah santan putih
Rebus 350 ml santan bersama garam dan daun pandan.
Setelah panas, masukkan larutan tepung beras sedikit demi sedikit sambil terus diaduk. Masak hingga mendidih dan kuah menjadi lebih kental.
6. Sajikan
Tuang Bubur Baayak beserta kuah gula merah ke dalam mangkuk. Setelah itu, siramkan kuah santan putih di atasnya.
Perpaduan kuah gula merah yang manis dengan santan putih yang gurih menjadi bagian penting dari sajian ini.
Tips agar Buliran Bubur Tidak Gagal
Kunci pertama ada pada adonan. Air jangan langsung dituangkan seluruhnya karena kebutuhan cairan dapat bergantung pada kondisi tepung. Masukkan sedikit demi sedikit sampai adonan cukup kalis untuk ditekan melalui saringan.
Saat membuat buliran, pastikan kuah gula sudah dalam kondisi mendidih. Tekan adonan secara bertahap agar buliran tidak menumpuk dan lebih mudah matang merata.
Untuk kuah santan putih, aduk terus ketika memasukkan larutan tepung beras. Cara ini membantu mencegah tepung menggumpal.
Baca Juga: Lawa Mangga Udang, Pendamping Nasi Segar dengan Rasa Asam, Pedas dan Gurih
Poin Penting
-
Bubur Baayak menggunakan tepung beras sebagai bahan utama.
-
Tepung terigu ditambahkan ke dalam adonan.
-
Air kapur sirih menjadi salah satu bahan adonan.
-
Buliran adonan dibuat dengan cara ditekan melalui saringan.
-
Buliran dimasak langsung dalam kuah gula merah.
-
Sajian dilengkapi kuah santan putih yang gurih.
-
Konsistensi adonan menentukan kemudahan saat membentuk buliran.
Insight Redaksi
Bubur Baayak memperlihatkan bahwa kekhasan kuliner tradisional tidak selalu terletak pada banyaknya bahan. Cara mengolah adonan justru menjadi bagian penting dari identitas hidangan. Tepung sederhana diubah menjadi buliran, dimasak dalam kuah gula merah, lalu dipertemukan dengan santan putih. Bagi kuliner Banjar, resep seperti ini juga menarik karena memperlihatkan hubungan antara bahan sehari-hari, teknik memasak, dan cara masyarakat menikmati hidangan manis.
Kalau ingin mencoba di rumah, buatlah dalam kondisi hangat. Bubur dan kuah santan putih akan terasa lebih menyatu ketika disajikan setelah selesai dimasak. Takaran resep di atas juga dapat dijadikan dasar untuk menyesuaikan jumlah sajian.
Jangan lupa bagikan artikel ini kepada keluarga atau teman yang ingin mengenal dan mencoba membuat Bubur Baayak di rumah. Masih banyak cerita kuliner Nusantara yang menarik untuk kita kenali bersama.
FAQ
1. Apa bahan utama Bubur Baayak?
Bahan utamanya adalah tepung beras, dengan tambahan tepung terigu, air kapur sirih, dan air.
2. Mengapa adonan ditekan melalui saringan?
Teknik tersebut digunakan untuk membentuk adonan menjadi buliran kecil yang langsung dimasak dalam kuah gula merah.
3. Apa yang membuat Bubur Baayak terasa gurih?
Rasa gurih berasal dari santan, terutama kuah santan putih yang disiramkan saat penyajian.
4. Apakah Bubur Baayak hanya menggunakan gula merah?
Dalam resep ini digunakan gula merah dan gula pasir sehingga rasa manisnya berasal dari perpaduan keduanya.
5. Bagaimana cara menyajikan Bubur Baayak?
Bubur disajikan bersama kuah gula merah, kemudian diberi siraman kuah santan putih.
