Durasi Baca: 5 menit
Ikhtisar: Mageli khas Banjar menawarkan olahan kacang hijau gurih yang sederhana, mudah dibuat, dan cocok menjadi camilan.
Balikpapan TV - Hai Ces! Mageli merupakan penganan berbahan kacang yang dikenal sebagai kuliner tradisional Banjar, khususnya Martapura, Kalimantan Selatan, dan biasa disantap sebagai camilan maupun pelengkap makanan.
Namanya mungkin belum sepopuler soto Banjar atau ketupat kandangan. Namun, bagi pencinta kuliner tradisional, mageli punya daya tarik sendiri: kacang hijau yang direndam, dihaluskan, dibumbui, lalu digoreng sampai bagian luarnya berwarna keemasan.
Mageli bukan sekadar gorengan kacang
Mageli dikenal di Martapura sebagai penganan berbahan kacang. Sejumlah resep lokal menggunakan kacang putih atau kacang Nagara, sementara versi lain menggunakan kacang hijau. Mageli juga disebut sebagai pelengkap makanan seperti ketupat, lapat atau lepat, pundut nasi, hingga hidangan lainnya.
Ada pula resep mageli berbahan kacang hijau yang berkembang di Kalimantan Timur. Karena itu, penyebutan dan komposisinya dapat berbeda menurut daerah serta resep keluarga yang digunakan.
Untuk resep kali ini, bahan utamanya adalah kacang hijau.
Bahan-bahan Mageli
Untuk membuat satu adonan mageli, siapkan:
| Bahan | Jumlah |
|---|---|
| Kacang hijau | 250 gram |
| Bawang putih | 4 siung |
| Bawang merah | 5 siung |
| Cabai rawit/cabai merah | Sesuai selera, opsional |
| Telur ayam | 1 butir |
| Tepung terigu | 3–6 sendok makan |
| Garam | ½ sendok teh |
| Gula pasir | ½ sendok teh |
| Kaldu bubuk/kaldu jamur | ½ sendok teh |
| Lada bubuk | ¼ sendok teh |
| Minyak goreng | Secukupnya |
Kacang hijau perlu direndam terlebih dahulu sekitar 8–12 jam agar mengembang dan lebih mudah dihaluskan.
Baca Juga: Kue Gumpal Banjar: Resep Wadai Gumpal Singkong yang Manis Gurih dan Renyah
Cara membuat Mageli
1. Rendam kacang hijau
Cuci kacang hijau hingga bersih. Masukkan ke dalam wadah, kemudian rendam menggunakan air selama sekitar 8–12 jam atau semalaman.
Setelah kacang mengembang dan terasa lebih empuk, tiriskan hingga tidak terlalu banyak menyisakan air.
2. Haluskan kacang
Masukkan kacang hijau ke blender, chopper, atau gunakan ulekan.
Haluskan tanpa tambahan air dan jangan sampai terlalu lembut. Sedikit tekstur kacang justru membuat hasil mageli tidak terasa seperti adonan yang terlalu halus.
3. Haluskan bumbu
Ulek atau blender bawang merah, bawang putih, dan cabai jika ingin mendapatkan rasa pedas.
Cabai bisa disesuaikan dengan selera. Jika ingin rasa mageli yang lebih ringan, cabai dapat dilewatkan.
4. Campurkan seluruh bahan
Masukkan bumbu halus ke dalam kacang hijau.
Tambahkan telur, tepung terigu, garam, gula, kaldu bubuk atau kaldu jamur, serta lada bubuk.
Aduk hingga semua bahan tercampur rata.
Tidak perlu menambahkan air. Tepung berfungsi membantu mengikat adonan sehingga mageli lebih mudah dibentuk dan tidak gampang hancur saat digoreng.
5. Goreng sampai keemasan
Panaskan minyak dengan api sedang.
Ambil adonan menggunakan sendok dengan ukuran sesuai selera, kemudian masukkan perlahan ke dalam minyak panas.
Goreng sampai permukaan mageli berubah menjadi kuning kecokelatan atau keemasan. Balik agar kedua sisinya matang merata.
6. Tiriskan
Angkat mageli setelah matang, kemudian tiriskan minyaknya.
Mageli paling menarik disantap ketika masih hangat, ketika bagian luarnya sudah matang sementara bagian dalamnya tetap lembut.
Teknik penting supaya Mageli tidak mudah hancur
Ada beberapa bagian yang perlu diperhatikan saat membuatnya.
Pertama, jangan terlalu banyak air. Adonan yang terlalu cair akan sulit dibentuk dan lebih mudah pecah ketika masuk ke minyak.
Kedua, jangan menghaluskan kacang terlalu lembut. Tekstur sedikit berbutir membantu memberikan karakter pada mageli.
Ketiga, gunakan api sedang. Api yang terlalu besar membuat bagian luar cepat cokelat sementara bagian dalam belum matang.
Kesalahan yang sering terjadi
| Masalah | Penyebab kemungkinan | Solusi |
|---|---|---|
| Mageli hancur saat digoreng | Adonan terlalu encer | Tambahkan tepung sedikit demi sedikit |
| Bagian luar cepat gosong | Api terlalu besar | Gunakan api sedang |
| Mageli terlalu keras | Tepung terlalu banyak | Sesuaikan tepung secukupnya |
| Bagian dalam kurang matang | Ukuran adonan terlalu besar | Gunakan ukuran lebih kecil dan goreng merata |
Baca Juga: Kaloci Pontianak, Jajanan Kenyal Berbalut Kacang yang Mirip Mochi
Bagaimana Mageli biasanya dinikmati?
Mageli dapat dimakan langsung sebagai camilan. Di Martapura, penganan ini juga dikenal sebagai teman makan sejumlah makanan tradisional seperti ketupat, lapat atau lepat, pundut nasi, dan hidangan lainnya.
Mageli juga cocok disajikan bersama sambal atau saus cocolan. Sumber lokal mengenai mageli Martapura mencatat bahwa sambal sering menjadi pendamping ketika penganan ini disantap sebagai camilan.
Untuk penyajian rumahan, cukup letakkan mageli yang masih hangat di piring dan sajikan bersama sambal sesuai selera.
Ada lebih dari satu versi Mageli
Resep mageli tidak sepenuhnya seragam.
| Versi | Bahan utama | Karakter |
|---|---|---|
| Mageli kacang hijau | Kacang hijau | Gurih dengan tekstur kacang |
| Mageli kacang putih/Nagara | Kacang putih/kacang Nagara | Lebih dekat dengan resep yang banyak ditemukan di Martapura |
| Versi dengan telur dan tepung | Kacang + telur + tepung | Adonan lebih mudah diikat dan cenderung empuk |
Resep yang menggunakan kacang putih atau kacang Nagara cukup banyak ditemukan dalam resep Martapura, sedangkan versi kacang hijau juga berkembang sebagai resep mageli di daerah lain.
Artinya, penggunaan kacang hijau dalam resep ini tetap perlu ditempatkan sebagai salah satu versi mageli, bukan satu-satunya bentuk resep mageli.
Estimasi biaya membuat Mageli
Biaya sangat bergantung pada harga bahan di daerah, merek, musim, dan tempat pembelian. BTV-EOS juga mengatur agar estimasi biaya kuliner dihitung transparan dan biaya bahan tetap dicantumkan.
Karena harga eceran bahan dalam resep yang diberikan tidak dicantumkan, total biaya pasti belum dapat ditetapkan dari bahan sumber ini. Minyak goreng, bumbu, telur, dan tepung juga perlu dihitung berdasarkan harga belanja aktual agar angka biaya tidak dibuat-buat.
Untuk kebutuhan publikasi, bagian biaya sebaiknya diisi setelah redaksi menetapkan harga acuan bahan di wilayah target.
Baca Juga: Ikan Asin Richa, Pedas Gurih Kuliner Khas Tarakan yang Sarat Cita Rasa Pesisir
Poin penting
- Mageli merupakan penganan berbahan kacang yang dikenal dalam kuliner Banjar, terutama Martapura.
- Resep mageli memiliki variasi bahan; kacang putih/kacang Nagara dan kacang hijau sama-sama ditemukan dalam berbagai resep.
- Resep ini menggunakan 250 gram kacang hijau.
- Kacang sebaiknya direndam 8–12 jam sebelum dihaluskan.
- Adonan tidak perlu diberi air.
- Tepung membantu mengikat adonan.
- Goreng dengan api sedang hingga kuning kecokelatan.
- Mageli dapat disantap sebagai camilan atau pelengkap makanan.
- Sambal dapat menjadi pendamping untuk menambah rasa.
Insight Redaksi
Yang menarik dari mageli justru terletak pada kesederhanaannya. Kacang yang biasa diolah menjadi makanan manis atau bubur bisa berubah menjadi penganan gurih setelah direndam, dibumbui, lalu digoreng.
Di Martapura, mageli juga tidak berdiri sendiri sebagai camilan. Kehadirannya sebagai pelengkap berbagai hidangan menunjukkan bagaimana satu penganan sederhana dapat masuk ke kebiasaan makan sehari-hari masyarakat.
Kalau ingin mencoba mengenal kuliner Banjar dari dapur sendiri, mageli bisa menjadi pilihan yang relatif mudah karena bahan-bahannya sederhana dan teknik memasaknya tidak rumit.
Kalau artikel ini bermanfaat, bagikan kepada keluarga atau teman yang ingin mencoba membuat makanan tradisional dari Kalimantan Selatan. Bisa jadi, resep sederhana seperti mageli justru menjadi cara paling mudah untuk menjaga kuliner lama tetap dikenal.
Masih banyak makanan tradisional Nusantara yang punya cerita di balik satu piring saji. Temukan lagi cerita kuliner lainnya bersama Balikpapan TV, teman update setia, bukan sekadar berita biasa.
FAQ
1. Apa itu Mageli?
Mageli adalah penganan berbahan kacang yang dikenal dalam kuliner Banjar, khususnya Martapura.
2. Apakah Mageli harus menggunakan kacang hijau?
Tidak selalu. Berbagai resep menggunakan kacang putih atau kacang Nagara, sementara versi lain menggunakan kacang hijau.
3. Berapa lama kacang hijau harus direndam?
Untuk resep ini, kacang hijau direndam sekitar 8–12 jam atau semalaman.
4. Apakah adonan Mageli perlu ditambah air?
Pada resep ini tidak perlu. Kacang yang sudah direndam dihaluskan tanpa tambahan air, kemudian dicampur dengan telur dan tepung.
5. Mageli dimakan dengan apa?
Mageli dapat disantap langsung sebagai camilan atau menjadi pelengkap makanan seperti ketupat, lapat/lepat, dan pundut nasi. Sambal juga dapat digunakan sebagai cocolan.
