Ikan Seluang Goreng, Kuliner Ikan Sungai Kalimantan yang Renyah dan Gurih

Durasi Baca: 7 menit

Ikhtisar: Ikan seluang goreng menawarkan tekstur renyah, rasa gurih, serta keterkaitan erat dengan kuliner sungai Kalimantan.

 

Balikpapan TV - Hai Ces! Ikan seluang goreng merupakan olahan ikan air tawar berukuran kecil yang dikenal di berbagai wilayah Kalimantan, termasuk Kalimantan Timur, karena teksturnya renyah dan cocok menjadi lauk sehari-hari.

Buat yang suka lauk sederhana tetapi punya sensasi kriuk, ikan kecil ini justru punya daya tarik tersendiri, Ces! Apalagi kalau disantap bersama nasi hangat dan sambal.

Mengapa ikan seluang begitu dekat dengan kuliner masyarakat Kalimantan?

Ikan seluang berasal dari kelompok ikan air tawar yang umumnya dikenal dalam genus Rasbora. Ukurannya relatif kecil dan hidup di lingkungan perairan tawar seperti sungai dan rawa.

Penelitian mengenai ikan di perairan Sungai Sangasanga, Kutai Kartanegara, mencatat Rasbora argyrotaenia sebagai salah satu ikan yang ditemukan di wilayah tersebut.

Keberadaan ikan seluang di lingkungan perairan Kalimantan membuatnya dikenal sebagai salah satu sumber pangan berbasis hasil sungai.

Di sejumlah daerah Kalimantan, ikan tersebut tidak hanya dikonsumsi segar. Seluang juga diolah dengan cara digoreng hingga kering.

Kebiasaan tersebut masuk akal dari sisi pengolahan pangan karena ikan berukuran kecil dapat dimasak secara utuh setelah dibersihkan.

Catatan kuliner di Kalimantan Tengah menunjukkan ikan seluang goreng biasa dikonsumsi sebagai lauk sehari-hari.

Baca Juga: Kue Lam Khas Banjar, Wadai Berlapis dari Barabai yang Dibuat dengan Telur Bebek

Seperti apa karakter ikan seluang goreng?

Daya tarik utama ikan seluang goreng terletak pada teksturnya.

Jika digoreng dengan tingkat kematangan yang tepat, tubuh ikan menjadi renyah sehingga bagian kecil seperti kepala dan tulangnya dapat ikut disantap.

Dalam laporan kuliner mengenai seluang goreng di Pangkalan Bun, ikan berukuran sekitar 5–10 sentimeter disebut cocok digoreng hingga garing.

Rasanya cenderung gurih dengan aroma khas ikan goreng.

Karena ukurannya kecil, bumbu sederhana seperti bawang putih, garam, kunyit, dan ketumbar sudah cukup memberikan rasa.

Resep rumahan dari Palangkaraya menggunakan bawang putih, kunyit, garam, dan ketumbar sebagai bumbu dasar sebelum ikan digoreng hingga kuning kecokelatan.

Bahan apa saja yang diperlukan untuk membuat ikan seluang goreng?

Untuk versi rumahan, resep berikut dapat digunakan sebagai adaptasi praktis. Takaran bukan standar tunggal tradisional, melainkan formulasi memasak rumahan berdasarkan pola resep seluang goreng yang terdokumentasi.

Bahan	Takaran	Fungsi	Alternatif
Ikan seluang	350 gram	Bahan utama	Sesuaikan ketersediaan
Bawang putih	2 siung	Memberi aroma gurih	Bubuk bawang putih
Kunyit	1 ruas	Warna dan aroma	Kunyit bubuk
Ketumbar bubuk	1 sdt	Aroma dan rasa	Ketumbar sangrai
Garam	1 sdm	Memberi rasa	Sesuaikan selera
Minyak goreng	Secukupnya	Menggoreng ikan	—
Jeruk nipis	1 buah	Membantu mengurangi aroma amis	Jeruk limau

Resep terdokumentasi dari Palangkaraya menggunakan 350 gram ikan seluang, bawang putih, kunyit, garam, ketumbar, dan minyak goreng.

Bagaimana cara membuat ikan seluang goreng yang renyah?

Waktu persiapan: sekitar 20 menit
Waktu memasak: sekitar 15 menit
Total waktu: sekitar 35 menit
Porsi: 3–4 orang

Peralatan: wadah, ulekan atau blender, wajan, saringan minyak, dan piring saji.

Cara membuat:

1. Bersihkan ikan seluang dengan air mengalir. Buang bagian yang tidak diperlukan, kemudian tiriskan.

2. Lumuri ikan dengan sedikit air jeruk nipis. Diamkan beberapa menit, lalu bilas dan tiriskan kembali.

3. Haluskan bawang putih dan kunyit, kemudian campurkan dengan garam serta ketumbar.

4. Masukkan ikan ke dalam bumbu. Aduk sampai seluruh permukaan ikan terlapisi.

5. Diamkan sekitar 15–20 menit agar bumbu menempel dan rasa lebih merata. Durasi marinasi serupa juga digunakan dalam resep seluang goreng yang terdokumentasi.

6. Panaskan minyak dalam jumlah cukup. Gunakan api sedang agar ikan matang tanpa cepat gosong.

7. Masukkan ikan sedikit demi sedikit. Jangan memenuhi wajan karena suhu minyak dapat turun dan hasil gorengan menjadi kurang renyah.

8. Goreng hingga warna ikan berubah kuning kecokelatan dan teksturnya terasa kering.

9. Angkat menggunakan saringan, kemudian tiriskan sampai minyak berkurang.

10. Sajikan selagi hangat bersama nasi dan sambal.

Baca Juga: Mengenal Bipang Ambawang, Kuliner Khas Ambawang yang Sempat Ramai Dibicarakan Nasional

Apa kesalahan yang membuat ikan seluang tidak renyah?

Ikan masih terlalu basah. Air yang tersisa pada ikan dapat membuat minyak mudah meletup dan permukaan ikan kurang garing. Tiriskan ikan secara menyeluruh sebelum dibumbui.

Minyak belum cukup panas. Ikan yang dimasukkan ketika minyak belum mencapai panas yang sesuai dapat menyerap lebih banyak minyak.

Wajan terlalu penuh. Menggoreng terlalu banyak ikan sekaligus membuat suhu minyak turun dan ikan sulit menjadi kering.

Api terlalu besar. Bagian luar dapat cepat berwarna cokelat sementara ikan belum mencapai tekstur yang diinginkan.

Teknik paling aman adalah menjaga api sedang dan menggoreng dalam beberapa tahap.

Dengan apa ikan seluang goreng biasanya disantap?

Ikan seluang goreng cocok ditempatkan sebagai lauk pendamping nasi.

Pasangan sederhananya dapat berupa sambal, sayuran, dan lalapan.

Dalam dokumentasi kuliner Kalimantan, seluang goreng juga disajikan bersama nasi panas dan hidangan pendamping lain.

Di Kalimantan Tengah, ikan ini pernah diperkenalkan bersama sambal serai dan sayur kalakai dalam sebuah dokumentasi kuliner.

Kombinasi tersebut memperlihatkan bagaimana ikan sungai dapat menjadi bagian dari satu set hidangan yang memanfaatkan bahan lokal.

Untuk versi rumahan, sambal terasi, sambal serai, sambal tomat, atau sambal jeruk dapat dipilih sesuai selera.

Berapa perkiraan biaya membuat ikan seluang goreng?

Berikut simulasi sederhana untuk empat porsi. Harga bahan dapat berubah berdasarkan daerah, musim, ukuran ikan, dan tempat pembelian.

Kebutuhan	Jumlah	Estimasi Harga	Total
Ikan seluang	350 gram	Rp35.000	Rp35.000
Bawang putih	2 siung	Rp2.000	Rp2.000
Kunyit	1 ruas	Rp1.000	Rp1.000
Ketumbar	1 sdt	Rp1.000	Rp1.000
Garam	1 sdm	Rp500	Rp500
Jeruk nipis	1 buah	Rp2.000	Rp2.000
Minyak goreng	±250 ml	Rp5.000	Rp5.000
Total			Rp46.500

Dengan simulasi tersebut, biaya bahan sekitar Rp11.600 per porsi untuk empat porsi.

Angka tersebut merupakan estimasi pengolahan rumahan, bukan harga jual atau jaminan biaya di setiap daerah.

Sebagai pembanding, dokumentasi kuliner tahun 2019 mencatat satu porsi seluang goreng di sebuah restoran Pangkalan Bun dijual Rp50.000 pada saat itu.

Apakah ikan seluang hanya bisa digoreng?

Tidak.

Ikan seluang juga dapat diolah menjadi berbagai menu lain.

Dokumentasi resep dari Loa Janan, Kutai Kartanegara, menunjukkan ikan seluang digunakan sebagai bahan bakwan.

Ada pula resep pepes ikan seluang yang menggunakan bumbu cabai, bawang putih, kemiri, kunyit, serta daun pisang sebagai pembungkus.

Bentuk olahan lain yang dikenal adalah ikan asin seluang.

Di Kalimantan Barat, dokumentasi etnografi Rasau Jaya mencatat ikan seluang sebagai salah satu sajian masyarakat dan menyebut pengolahan melalui penggaraman serta penjemuran sebagai cara memperpanjang daya simpan.

Ragam tersebut menunjukkan bahwa seluang bukan hanya bahan untuk satu jenis menu.

Bagaimana cara menikmati ikan seluang goreng agar lebih nikmat?

Ikan seluang goreng paling menarik ketika tekstur renyah masih terasa.

Ambil sedikit nasi hangat, tambahkan ikan, kemudian beri sambal sesuai tingkat kepedasan yang diinginkan.

Untuk menikmati karakter ikannya, cicipi satu potong tanpa sambal terlebih dahulu.

Setelah itu, baru padukan dengan sambal untuk melihat perbedaan antara rasa gurih ikan dan rasa pedas-asam pelengkap.

Sayuran berkuah atau tumisan juga dapat menjadi pendamping agar sajian tidak hanya didominasi tekstur kering.

Baca Juga: Juhu Singkah Uwei: Saat Umbut Rotan dari Hutan Diolah Menjadi Kuliner Khas Dayak Kalimantan Tengah

Poin Penting

• Ikan seluang merupakan ikan air tawar yang dikenal dalam kelompok Rasbora.

• Seluang tercatat ditemukan di perairan Sungai Sangasanga, Kutai Kartanegara.

• Pengolahan dengan cara digoreng menghasilkan karakter renyah dan gurih.

• Bumbu sederhana seperti bawang putih, kunyit, garam, dan ketumbar dapat digunakan.

• Seluang goreng cocok disantap bersama nasi dan sambal.

• Seluang juga dapat diolah menjadi bakwan, pepes, dan ikan asin.

• Harga bahan untuk resep rumahan merupakan estimasi dan dapat berubah.

Insight Redaksi

Ikan seluang memperlihatkan hubungan sederhana antara sumber pangan sungai dan kebiasaan makan masyarakat Kalimantan. Ukurannya kecil, tetapi pemanfaatannya cukup beragam, dari lauk goreng hingga olahan awetan. Bagi Kalimantan Timur, keberadaan seluang di perairan seperti Sungai Sangasanga juga memberi konteks bahwa kuliner tidak bisa dilepaskan dari lingkungan tempat masyarakat hidup. Ketika diolah dengan tepat, ikan kecil ini menjadi sajian bernilai ekonomi sekaligus bagian dari identitas pangan lokal.

Untuk pembaca BTV yang ingin mengenal kuliner sungai Kalimantan, ikan seluang goreng layak ditempatkan dalam daftar sajian yang mudah dikenali dari teksturnya.

FAQ

1. Apa itu ikan seluang goreng?

Ikan seluang goreng adalah olahan ikan air tawar berukuran kecil yang dibumbui kemudian digoreng hingga kering dan renyah.

2. Di mana ikan seluang ditemukan di Kalimantan Timur?

Ikan seluang tercatat dalam penelitian mengenai ikan di perairan Sungai Sangasanga, Kutai Kartanegara.

3. Apa bumbu dasar ikan seluang goreng?

Bumbu sederhananya dapat terdiri dari bawang putih, kunyit, garam, dan ketumbar.

4. Apa yang membuat ikan seluang goreng renyah?

Ukuran ikan yang kecil dan proses penggorengan hingga kering membuat teksturnya menjadi renyah.

5. Apakah ikan seluang bisa diolah selain digoreng?

Bisa. Seluang juga dapat diolah menjadi bakwan, pepes, dan ikan asin.

Editor : Arya Kusuma