Sate Payau Khas Kaltim, Kuliner Rusa yang Berkaitan dengan Tradisi Daerah

Durasi Baca: 5 menit

Ikhtisar: Sate Payau merupakan kuliner Kalimantan Timur berbahan rusa, dengan bumbu kecap atau kacang.

Balikpapan TV - Hai Ces! Sate Payau dikenal sebagai kuliner Kalimantan Timur berbahan daging rusa, yang diperkenalkan melalui kegiatan budaya dan festival kuliner daerah. Hidangan ini memiliki kaitan dengan tradisi masyarakat setempat.

Namun, ada hal penting di balik sajian tersebut. Rusa sambar termasuk satwa dilindungi, sehingga asal daging dan aturan pemanfaatannya perlu dipahami. Yuk, kenali cerita Sate Payau sekaligus resep adaptasinya!

Sate Payau, kuliner rusa yang dikenal di Kalimantan Timur

Nama Payau merujuk pada rusa dalam penyebutan bahasa daerah setempat. Karena itu, Sate Payau dikenal sebagai sate berbahan daging rusa.

Dalam penyajiannya, daging dipotong berbentuk dadu, ditusukkan pada bambu, kemudian dibakar. Bumbu pendamping yang dikenal antara lain saus kacang dan kecap manis.

Sate Payau juga tercatat dalam kegiatan pengenalan kuliner daerah. Pada 30 September 2026, hidangan ini diperkenalkan dalam Workshop Makanan Olahan Khas Kalimantan Timur di Mal Lembuswana, Samarinda.

Rusa sambar dan penangkaran di Penajam Paser Utara

Salah satu jenis rusa yang berkaitan dengan Kalimantan Timur adalah rusa sambar (Rusa unicolor). Satwa ini tercantum dalam daftar fauna dilindungi Direktorat Jenderal Konservasi Sumber Daya Alam dan Ekosistem.

Di Penajam Paser Utara (PPU), terdapat Taman Wisata Penangkaran Rusa di Desa Api-Api, Sesulu. Fasilitas tersebut dikelola Unit Pelaksana Teknis Daerah Pembibitan Ternak dan Hijauan Pakan Ternak dengan luas sekitar 50 hektare.