Pansuh Ayam: Kuliner Dayak yang Dimasak dalam Bambu, Lengkap Bahan dan Cara Membuatnya

Durasi Baca: 8 Menit

Ikhtisar: Pansuh ayam adalah kuliner Dayak yang dimasak dalam bambu, memakai rempah, pucuk singkong, dan teknik bakar untuk menghasilkan aroma khas.

Balikpapan TV - Hai Ces! Pansuh ayam atau manuk pansuh merupakan hidangan tradisional masyarakat Dayak yang memasak potongan ayam bersama rempah dan pucuk singkong di dalam batang bambu. Hidangan ini dikenal kuat dalam tradisi kuliner masyarakat Iban dan Bidayuh di Sarawak, serta memiliki keterkaitan kuliner dengan wilayah Kalimantan Barat.

Sekilas, tekniknya terlihat sederhana. Namun, bambu, api, air, rempah, dan cara menutup bahan menjadi bagian penting yang membentuk karakter rasa pansuh. Yuk, kenali asal-usul, bahan, teknik memasak, hingga cara membuatnya di rumah.

Mengenal Pansuh Ayam dan Teknik Memasaknya

Pansuh ayam dikenal pula dengan nama manuk pansuh atau manok pansoh. Dalam tradisi Sarawak, hidangan ini identik dengan masyarakat Dayak, khususnya Iban dan Bidayuh. Sarawak Tourism Board juga mencatat pansuh sebagai salah satu sajian tradisional Dayak yang dahulu berkaitan dengan perayaan, lalu berkembang menjadi hidangan yang dapat dijumpai sepanjang tahun.

Keunikan utamanya terletak pada wadah memasak. Ayam berbumbu dimasukkan ke dalam ruas bambu, kemudian diberi sedikit air dan ditutup menggunakan daun singkong sebelum dipanggang di atas atau dekat bara api.

Metode tersebut membuat bambu berfungsi sebagai wadah sekaligus bagian dari proses pembentukan aroma. Sumber pariwisata Sarawak menyebut penggunaan bambu menghasilkan karakter aroma dan tekstur yang berbeda dibandingkan teknik memasak menggunakan wajan.

Dalam sejumlah tradisi, pucuk ubi atau daun singkong juga menjadi komponen penting. Daun tersebut digunakan sebagai penutup sekaligus dapat ikut disantap bersama ayam setelah proses pemasakan selesai.

Mengapa bambu menjadi bagian penting?

Bambu memungkinkan bahan dimasak dalam ruang yang relatif tertutup. Air dan sari bumbu kemudian berkumpul di dalam ruas tersebut sehingga menghasilkan sajian ayam dengan kuah berbumbu.