Lamang, Beras Ketan dalam Bambu yang Menjaga Tradisi Kuliner Kalimantan

 Durasi Baca: 7 Menit

Ikhtisar: Lamang adalah panganan berbahan beras ketan yang dimasak dalam bambu bersama santan, dikenal dalam tradisi masyarakat Kalimantan dan berbagai perayaan.

Balikpapan TV - Hai Ces! Lamang merupakan panganan tradisional berbahan beras ketan, santan, dan bambu yang dikenal dalam berbagai tradisi masyarakat Kalimantan.

Menariknya, proses memasaknya bukan sekadar memasukkan ketan ke bambu. Ada pemilihan bahan, teknik pembakaran, hingga kebiasaan sosial yang membuat lamang punya cerita panjang.

Enam Unsur yang Membuat Lamang Berbeda dari Olahan Ketan Biasa

Lamang terlihat sederhana, tetapi proses pembuatannya memadukan bahan alami dan teknik memasak tradisional yang cukup khas.

1. Beras ketan sebagai bahan utama

Beras ketan memberikan tekstur pulen dan lengket setelah matang. Karakter tersebut menjadi bagian penting dari sensasi makan lamang.

Dalam sumber kebudayaan Kalimantan Tengah, ketan disebut memiliki kandungan amilopektin tinggi sehingga teksturnya menjadi kenyal setelah dimasak.

2. Bambu menjadi media memasak

Bambu bukan sekadar wadah. Ruas bambu menjadi tempat beras ketan, santan, dan bahan pendukung dimasak secara perlahan.

Beberapa sumber kebudayaan menyebut bambu muda berdinding relatif tipis digunakan dalam proses pembuatan lamang karena memengaruhi proses pemasakan.