Durasi Baca: 4 menit
Ikhtisar: Onde-onde ubi ungu menjadi jajanan Balikpapan dengan warna khas, tekstur lembut, dan taburan wijen.
Balikpapan TV - Hai Ces! Onde-onde ubi ungu merupakan salah satu jajanan yang dikenal sebagai kuliner khas Balikpapan, menggunakan ubi ungu dalam olahan onde-onde dan tersedia dengan beberapa pilihan isian.
Berbeda dari onde-onde yang umum menggunakan kacang hijau, versi Balikpapan menghadirkan ubi ungu sebagai bagian penting olahannya. Yuk, lihat bahan dan langkah membuatnya di rumah.
Apa yang Membuat Onde-Onde Ubi Ungu Identik dengan Balikpapan?
Onde-onde ubi ungu disebut sebagai salah satu oleh-oleh kuliner Balikpapan. Dokumentasi kuliner Balikpapan mencatat varian ini menggunakan ubi ungu, dengan pilihan rasa seperti kacang hijau, cokelat, dan keju.
Salah satu dokumentasi dari Bandar Udara Sultan Aji Muhammad Sulaiman Sepinggan juga mencantumkan onde-onde ubi ungu sebagai kuliner khas Balikpapan.
Resep yang beredar dari pegiat kuliner Balikpapan menggunakan ubi ungu kukus, tepung ketan, tepung terigu, gula, garam, air, serta wijen. Isian dapat menggunakan unti kelapa dengan gula merah.
Bahan Onde-Onde Ubi Ungu
Berikut susunan bahan berdasarkan resep yang terdokumentasi, dengan takaran yang dibuat praktis untuk sekitar 15–20 buah.
| Kelompok | Bahan | Takaran |
|---|---|---|
| Adonan kulit | Ubi ungu, kukus dan haluskan | 1 buah ukuran sedang |
| Adonan kulit | Tepung ketan | 20 sdm |
| Adonan kulit | Tepung terigu | 5 sdm |
| Adonan kulit | Gula pasir | 1 sdm |
| Adonan kulit | Garam | Sejumput |
| Adonan kulit | Air | 80–100 ml |
| Pelapis | Wijen | Secukupnya |
| Isian | Kelapa parut | Secukupnya |
| Isian | Gula merah | Secukupnya |
| Penggorengan | Minyak goreng | Secukupnya |
Resep dasar tersebut menggunakan ubi ungu kukus yang dihaluskan, tepung ketan, tepung terigu, gula, garam, air, wijen, serta isian unti kelapa gula merah.
Cara Membuatnya, Mulai dari Adonan sampai Digoreng
| Tahap | Cara Membuat |
|---|---|
| 1. Siapkan ubi | Kukus ubi ungu sampai empuk, kemudian haluskan hingga tidak banyak gumpalan. |
| 2. Campurkan adonan | Masukkan ubi ungu, tepung ketan, tepung terigu, gula pasir, dan garam ke dalam wadah. |
| 3. Tambahkan air | Tuangkan air sedikit demi sedikit sambil diuleni sampai adonan dapat dipulung. |
| 4. Siapkan isian | Masak kelapa parut bersama gula merah sampai menjadi unti yang cukup padat untuk dibentuk. |
| 5. Bentuk onde-onde | Ambil adonan, pipihkan, beri isian, kemudian tutup dan bulatkan. |
| 6. Lapisi wijen | Celupkan sebentar ke air, kemudian gulingkan pada wijen sampai permukaannya tertutup. |
| 7. Goreng | Masukkan ke minyak panas dan goreng sampai matang serta berwarna kecokelatan. |
| 8. Tiriskan | Angkat onde-onde dan tiriskan sebelum disajikan. |
Teknik membentuk adonan, memberi isian, membasahi permukaan sebelum dilapisi wijen, kemudian menggoreng sampai kecokelatan juga tercatat dalam resep pegiat kuliner Balikpapan.
Isian Bisa Disesuaikan dengan Selera
Onde-onde ubi ungu Balikpapan tidak hanya dikenal dengan satu pilihan isian. Beberapa sumber mencatat pilihan kacang hijau, cokelat, keju, hingga ubi ungu.
Untuk versi rumahan, unti kelapa gula merah dapat digunakan sebagai variasi isian. Sementara itu, cokelat atau keju bisa dipilih jika ingin rasa yang berbeda.
Baca Juga: Botok Mengkudu Khas Dayak, Olahan Ikan Berbungkus Daun dengan Aroma Rempah
Poin Penting
- Ubi ungu digunakan sebagai bagian utama dalam olahan onde-onde.
- Adonan menggunakan tepung ketan dan ubi ungu.
- Permukaan onde-onde dilapisi wijen sebelum digoreng.
- Isian dapat divariasikan, termasuk kacang hijau, cokelat, keju, atau unti.
- Onde-onde ubi ungu telah didokumentasikan sebagai salah satu kuliner khas Balikpapan.
Insight Redaksi
Onde-onde ubi ungu menarik karena identitas Balikpapan hadir melalui modifikasi jajanan yang sudah dikenal luas. Ubi ungu menjadi pembeda visual sekaligus bahan utama, sementara variasi isian membuatnya mudah dikembangkan. Bagi bubuhan Balikpapan, panganan ini bukan sekadar camilan, tetapi juga bagian dari pilihan oleh-oleh yang membawa nama kota.
Kalau handak bikin di rumah, siapkan adonan secukupnya dan jangan buru-buru menggoreng supaya bentuknya tetap rapi.
Bagikan resep ini ke bubuhan ikam yang suka jajanan tradisional dengan tampilan unik.
Penasaran kuliner Balikpapan lainnya? Pantau terus Balikpapan TV untuk cerita makanan lokal yang menarik. Balikpapan Tv teman update setia, bukan sekadar info biasa!
FAQ
1. Apa yang membedakan onde-onde ubi ungu Balikpapan?
Perbedaannya terletak pada penggunaan ubi ungu dalam olahan onde-onde, sementara varian umum sering menggunakan isian kacang hijau.
2. Apa saja pilihan isiannya?
Beberapa dokumentasi mencatat pilihan kacang hijau, cokelat, keju, dan ubi ungu.
3. Apakah onde-onde harus menggunakan wijen?
Wijen digunakan sebagai pelapis permukaan dalam resep yang dirujuk dan menjadi bagian dari karakter onde-onde tersebut.
Editor : Arya Kusuma