Sate Payau Khas Kaltim, Kuliner Rusa yang Berkaitan dengan Tradisi Daerah

Durasi Baca: 5 menit

Ikhtisar: Sate Payau merupakan kuliner Kalimantan Timur berbahan rusa, dengan bumbu kecap atau kacang.

 

Balikpapan TV - Hai Ces! Sate Payau dikenal sebagai kuliner Kalimantan Timur berbahan daging rusa, yang diperkenalkan melalui kegiatan budaya dan festival kuliner daerah. Hidangan ini memiliki kaitan dengan tradisi masyarakat setempat.

Namun, ada hal penting di balik sajian tersebut. Rusa sambar termasuk satwa dilindungi, sehingga asal daging dan aturan pemanfaatannya perlu dipahami. Yuk, kenali cerita Sate Payau sekaligus resep adaptasinya!

Sate Payau, kuliner rusa yang dikenal di Kalimantan Timur

Nama Payau merujuk pada rusa dalam penyebutan bahasa daerah setempat. Karena itu, Sate Payau dikenal sebagai sate berbahan daging rusa.

Dalam penyajiannya, daging dipotong berbentuk dadu, ditusukkan pada bambu, kemudian dibakar. Bumbu pendamping yang dikenal antara lain saus kacang dan kecap manis.

Sate Payau juga tercatat dalam kegiatan pengenalan kuliner daerah. Pada 30 September 2026, hidangan ini diperkenalkan dalam Workshop Makanan Olahan Khas Kalimantan Timur di Mal Lembuswana, Samarinda.

Rusa sambar dan penangkaran di Penajam Paser Utara

Salah satu jenis rusa yang berkaitan dengan Kalimantan Timur adalah rusa sambar (Rusa unicolor). Satwa ini tercantum dalam daftar fauna dilindungi Direktorat Jenderal Konservasi Sumber Daya Alam dan Ekosistem.

Di Penajam Paser Utara (PPU), terdapat Taman Wisata Penangkaran Rusa di Desa Api-Api, Sesulu. Fasilitas tersebut dikelola Unit Pelaksana Teknis Daerah Pembibitan Ternak dan Hijauan Pakan Ternak dengan luas sekitar 50 hektare.

Dinas Kehutanan Kalimantan Timur mencatat populasi rusa sambar di lokasi tersebut mencapai 217 ekor dalam laporan Februari 2025. Kegiatan penangkarannya berkaitan dengan regulasi pemanfaatan tumbuhan dan satwa liar.

Keberadaan penangkaran tersebut tidak otomatis berarti daging rusa boleh diperjualbelikan atau dikonsumsi. Pemanfaatan satwa liar memiliki ketentuan tersendiri.

Mengapa asal daging rusa perlu diperhatikan?

Rusa sambar tercantum dalam daftar satwa dilindungi pemerintah. Informasi resmi Direktorat Jenderal KSDAE juga menjelaskan larangan pemanfaatan fauna dilindungi tanpa izin sesuai ketentuan yang berlaku.

Peraturan Menteri Lingkungan Hidup dan Kehutanan Nomor 18 Tahun 2024 mengatur pemanfaatan jenis tumbuhan dan satwa liar, termasuk penangkaran dan perdagangan. Peraturan tersebut berlaku sejak 18 Oktober 2024.

Karena itu, artikel kuliner perlu membedakan tradisi penyajian Sate Payau dengan status hukum satwa yang menjadi bahan utamanya.

Informasi yang tersedia juga belum cukup untuk memastikan bahwa Sate Payau merupakan menu yang secara rutin dijual di Kutai Barat, Penajam, dan Balikpapan. Ketiga wilayah tersebut tidak dapat langsung disebut sebagai pusat produksi atau perdagangan daging rusa.

Resep sate bumbu Payau versi adaptasi

Untuk pembaca yang ingin mengenal karakter bumbu Sate Payau, berikut resep adaptasi menggunakan daging sapi. Resep ini bukan resep autentik berbahan rusa, melainkan alternatif kuliner dengan teknik sate bakar dan racikan kecap serta kacang.

Tabel bahan utama

Bahan bumbu kacang

Cara membuat sate

1. Siapkan daging: Potong daging sapi berbentuk dadu dengan ukuran relatif seragam agar mudah ditusukkan.

2. Racik bumbu: Haluskan bawang merah, bawang putih, ketumbar, merica, garam, dan gula merah.

3. Marinasi: Campurkan bumbu halus, kecap manis, minyak, dan perasan jeruk nipis. Aduk bersama daging selama 20 menit dalam lemari pendingin.

4. Tusukkan daging: Masukkan potongan daging ke tusuk bambu dengan jarak yang tidak terlalu rapat.

5. Panggang: Bakar sambil sesekali diolesi sisa bumbu hingga matang merata.

6. Sajikan: Tata sate di atas piring, kemudian tambahkan bumbu kacang atau kecap sesuai selera.

Cara membuat bumbu kacang

1. Goreng kacang tanah hingga matang, kemudian tiriskan.

2. Haluskan kacang bersama cabai merah, cabai rawit, dan bawang putih.

3. Masukkan gula merah, garam, kecap manis, dan air.

4. Masak sambil diaduk hingga bumbu mengental.

5. Sajikan bersama sate dan pelengkap sesuai selera.

Pelengkap yang cocok untuk sate

Sate dengan bumbu kacang dapat disajikan bersama irisan bawang merah, tomat, dan jeruk limau. Pilihan lainnya adalah sambal kecap dengan cabai dan bawang merah.

Nasi putih atau lontong dapat menjadi pendamping. Kombinasi tersebut merupakan pilihan penyajian untuk resep adaptasi ini, bukan klaim mengenai satu-satunya cara penyajian tradisional Sate Payau.

Baca Juga: Sotong Pangkong Pontianak: Cumi Kering yang Dipukul Pipih dan Jadi Ikon Ramadan

Poin Penting

• Payau merupakan sebutan lokal untuk rusa.

• Sate Payau dikenal sebagai kuliner Kalimantan Timur.

• Hidangan ini menggunakan teknik pemanggangan dengan tusuk bambu.

• Bumbu pendamping yang dikenal adalah kacang dan kecap.

• Rusa sambar (Rusa unicolor) termasuk satwa dilindungi.

• Penangkaran rusa sambar terdapat di Desa Api-Api, PPU.

• Resep yang disajikan merupakan adaptasi menggunakan daging sapi.

Insight Redaksi

Sate Payau memiliki nilai cerita yang tidak berhenti pada rasa. Di Kaltim, kuliner ini mempertemukan identitas daerah, tradisi penyajian, dan isu pelestarian satwa. Menjaga warisan kuliner tidak harus berarti mempertahankan konsumsi satwa dilindungi. Bubuhan Kaltim bisa mengenalkan sejarah makanannya sekaligus mendukung pelestarian rusa sambar.

Mengenal kuliner daerah juga berarti memahami asal bahan dan aturan pemanfaatannya. Jadi, pilih sajian yang jelas sumbernya, ikam!

Bagikan artikel ini kepada bubuhan ikam yang tertarik mengenal kuliner tradisional Kalimantan Timur.

Ikuti terus cerita kuliner, budaya, dan kekayaan daerah lainnya hanya di BalikpapanTV.id.

Kenali rasa, pahami budayanya, dan jaga kekayaan alam Kalimantan bersama Balikpapan TV teman update setia, bukan sekadar info biasa!

FAQ

1. Apa arti Payau dalam Sate Payau?

Payau merupakan sebutan daerah untuk rusa. Sate Payau dikenal sebagai sajian sate berbahan daging rusa.

2. Dari mana asal Sate Payau?

Sate Payau dikenal sebagai salah satu kuliner khas Kalimantan Timur.

3. Apakah rusa sambar termasuk satwa dilindungi?

Ya. Rusa sambar (Rusa unicolor) tercantum dalam daftar fauna dilindungi Indonesia.

4. Apakah terdapat penangkaran rusa di PPU?

Ada. Penangkaran rusa sambar berada di Desa Api-Api, Sesulu, Kabupaten Penajam Paser Utara.

5. Apakah resep di atas menggunakan daging rusa?

Tidak. Resep tersebut menggunakan daging sapi sebagai alternatif, sehingga bukan resep autentik Sate Payau.

Editor : Arya Kusuma