Resep Gangan Gadang Khas Banjar, Olahan Batang Pisang Bersantan yang Gurih dan Lezat

Durasi Baca: 6 Menit

Ikhtisar: Gangan Gadang adalah sayur tradisional Banjar berbahan batang pisang dan kacang, dimasak bersama santan serta bumbu rempah rumahan.

 

Balikpapan TV - Hai Ces! Gangan Gadang merupakan sayur tradisional khas Suku Banjar di Kalimantan Selatan yang memadukan batang pisang, kacang, santan, dan rempah dalam satu hidangan.

Bahan sederhananya justru membuat masakan ini menarik untuk dicoba di rumah. Ikuti bahan dan langkah berikut agar tekstur batang pisang tetap nikmat.

Gangan Gadang, Sayur Banjar dengan Batang Pisang sebagai Bahan Utama

Batang pisang kepok menjadi bahan utama yang memberikan karakter tersendiri pada Gangan Gadang. Bagian yang digunakan adalah lapisan dalam paling putih karena menjadi bagian yang diolah.

Perpaduannya dengan kacang dan santan menghasilkan masakan berkuah dengan bumbu rempah yang kuat. Proses memasaknya juga cukup sederhana selama batang pisang dipersiapkan dengan benar.

Baca Juga: Ikan Asin Pipih, Olahan Ikan Air Tawar yang Menjadi Bagian dari Kuliner Kalimantan

Apa Saja Bahan Gangan Gadang yang Perlu Disiapkan?

Sebelum memasak, siapkan seluruh bahan agar proses pengolahan lebih mudah. Komposisinya menggunakan bahan utama, bumbu halus, serta beberapa bahan penyedap.

Bahan utama:

1. 250 gram batang pisang kepok, ambil bagian dalam yang paling putih.

2. 100 gram kacang putih atau kacang daging, rendam menggunakan air panas atau rebus terlebih dahulu.

3. 600 ml santan.

4. Minyak secukupnya untuk menumis.

5. Garam secukupnya.

6. Gula secukupnya.

7. Penyedap rasa secukupnya.

Batang pisang menjadi bagian yang membutuhkan perhatian khusus sebelum dimasak. Kacang juga perlu disiapkan terlebih dahulu agar proses pemasakan bersama bumbu berlangsung lebih praktis.

Bumbu halus:

1. 8 siung bawang merah.

2. 4 siung bawang putih.

3. 5 buah kemiri.

4. 3 buah cabai merah kering, rendam air panas.

5. 2 ruas kunyit.

6. 1 ruas jahe.

7. 1 ruas lengkuas.

8. 1 batang serai, ambil bagian putihnya.

9. 1 sendok makan bubuk kari.

Kombinasi bumbu tersebut menjadi dasar rasa Gangan Gadang. Serai digunakan dalam proses penumisan, sedangkan bahan lainnya dihaluskan terlebih dahulu.

2. Bagaimana Menyiapkan Batang Pisang agar Siap Dimasak?

Bagian batang pisang perlu diolah sebelum masuk ke wajan. Iris tipis atau potong kecil bagian dalam batang pisang kepok.

Setelah dipotong, beri sedikit garam kemudian remas perlahan. Langkah ini dilakukan untuk membantu menghilangkan getah yang masih terdapat pada irisan batang pisang.

Berikutnya, cuci batang pisang sampai bersih. Persiapan sederhana ini membuat bahan siap dicampurkan bersama bumbu dan kacang.

Baca Juga: Jaruk Tigarun, Kuliner Banjar dari Bunga Pahit yang Masih Jarang Dikenal Luas

3. Cara Membuat Gangan Gadang Khas Banjar

Setelah semua bahan siap, proses memasak dapat dimulai dari bumbu. Haluskan bawang merah, bawang putih, kemiri, cabai merah kering, kunyit, jahe, lengkuas, dan bahan bumbu lainnya.

Serai tidak perlu dihaluskan. Gunakan bagian putihnya dan masukkan saat proses penumisan agar aromanya keluar bersama bumbu.

Panaskan minyak secukupnya dalam wajan. Tumis bumbu halus bersama serai sampai harum dan matang.

Masukkan batang pisang yang sudah dibersihkan. Tambahkan kacang putih atau kacang daging, kemudian aduk sampai seluruh bahan tercampur dengan bumbu.

Tuang santan secara perlahan sambil terus diaduk. Cara ini membantu menjaga santan tetap menyatu selama proses memasak.

Tambahkan garam, gula, dan penyedap rasa sesuai kebutuhan. Masak menggunakan api sedang sampai batang pisang empuk serta bumbu meresap.

Setelah matang, angkat Gangan Gadang. Sajikan dalam keadaan hangat agar kuah santan dan aroma rempahnya dapat dinikmati secara maksimal.

4. Mengapa Pengolahan Batang Pisang Menjadi Bagian Penting?

Batang pisang memiliki tekstur yang berbeda dari sayuran pada umumnya. Karena itu, tahap pemotongan dan pencucian menjadi bagian penting sebelum bahan dimasak.

Penggunaan bagian dalam yang paling putih menjadi ketentuan dalam resep ini. Setelah diberi garam dan diremas perlahan, batang pisang kemudian dicuci hingga bersih.

Langkah tersebut membuat persiapan bahan menjadi lebih terarah. Pembaca juga dapat mengikuti resep tanpa perlu melakukan banyak teknik memasak tambahan.

5. Sajikan Hangat untuk Menu Rumahan yang Sederhana

Gangan Gadang cocok ditempatkan sebagai salah satu pilihan menu rumahan berbahan sederhana. Batang pisang, kacang, santan, dan bumbu rempah sudah menjadi komponen utama dalam satu masakan.

Bagi pembaca di Kalimantan Timur, resep seperti ini juga dapat menjadi inspirasi untuk mengenal keberagaman kuliner Kalimantan. Kedekatan geografis kawasan Kalimantan membuat cerita tentang makanan tradisional tetap menarik untuk dibagikan.

Kuncinya ada pada persiapan batang pisang dan pengaturan api saat memasak santan. Jangan terburu-buru memasukkan santan sekaligus agar proses memasak berjalan sesuai resep.

Baca Juga: Apam Barabai Khas Kalimantan Selatan, Ini Bahan dan Cara Membuatnya

Poin Penting

• Gunakan bagian dalam batang pisang kepok yang paling putih.

• Iris tipis atau potong kecil batang pisang sebelum diolah.

• Remas batang pisang dengan sedikit garam, kemudian cuci hingga bersih.

• Kacang putih atau kacang daging perlu direndam air panas atau direbus.

• Tumis bumbu halus bersama serai sampai harum.

• Tuang santan secara perlahan sambil terus diaduk.

• Masak dengan api sedang sampai batang pisang empuk dan bumbu meresap.

• Sajikan Gangan Gadang dalam keadaan hangat.

Insight Redaksi

Gangan Gadang menunjukkan bahwa bahan sederhana seperti batang pisang dapat menjadi sajian keluarga yang kaya karakter. Penggunaan santan dan rempah membuat hidangan terasa akrab dengan dapur Banjar. Di Kalimantan Timur, olahan seperti ini menarik untuk dikenalkan kembali sebagai bagian dari keberagaman kuliner Nusantara. Kada harus rumit untuk terasa istimewa di dapur sendiri.

Kalau punya batang pisang kepok, olah bagian putihnya jadi Gangan Gadang untuk menu rumahan yang hangat.

Bagikan artikel ini ke kawalan ikam supaya resep tradisional seperti Gangan Gadang semakin dikenal dan dicoba di rumah.

Mau mengenal lebih banyak resep tradisional Nusantara yang sederhana dan menarik dicoba? Selalu update info kuliner hanya di Balikpapan TV, teman update setia, bukan sekadar info biasa!

FAQ

1. Apa bahan utama Gangan Gadang?

Bahan utamanya adalah batang pisang kepok, kacang putih atau kacang daging, santan, serta bumbu rempah.

2. Bagian batang pisang mana yang digunakan?

Gunakan bagian dalam batang pisang kepok yang paling putih.

3. Mengapa batang pisang diberi garam sebelum dimasak?

Batang pisang diberi sedikit garam lalu diremas perlahan sebagai bagian dari proses persiapan untuk menghilangkan getah.

4. Berapa banyak santan yang digunakan?

Resep ini menggunakan 600 ml santan.

5. Berapa lama Gangan Gadang dimasak?

Masak dengan api sedang sampai batang pisang empuk dan bumbu meresap sempurna.

Editor : Arya Kusuma