Jarang Dibahas, Gence Haruan Kering Ternyata Punya Sejarah Panjang di Kalimantan Timur

Durasi Baca: 8 Menit

Topik: Mengulas asal-usul, proses pembuatan, serta keunikan Penganan Gence Haruan Kering khas Kalimantan Timur.

Ikhtisar: Artikel ini membahas sejarah haruan kering, asal sambal gence, proses pengolahan tradisional, alasan perpaduannya, serta nilai budaya yang membuat kuliner ini layak dilestarikan.

Balikpapan TV - Hai Ces! Penganan Gence Haruan Kering merupakan salah satu olahan rumahan khas Kalimantan Timur yang memadukan ikan haruan kering dengan sambal gence khas Kutai. Meski belum memiliki catatan sejarah sebagai hidangan tradisional resmi, perpaduan ini lahir dari kebiasaan masyarakat memanfaatkan hasil tangkapan sungai agar tahan lama sekaligus tetap kaya cita rasa.

Kalau selama ini tahunya cuma Gence Ruan berbahan ikan segar, nah yang satu ini punya cerita berbeda. Menarik pang buat diulik sampai tuntas, Ces!

Mengapa Haruan Menjadi Ikan yang Sangat Penting bagi Masyarakat Kalimantan?

Jauh sebelum lemari pendingin menjadi bagian dari dapur rumah tangga, masyarakat di sepanjang Sungai Mahakam telah menggantungkan kebutuhan protein keluarga pada ikan haruan atau ikan gabus (Channa striata). Ikan air tawar ini mudah ditemukan di sungai, rawa, danau, hingga kawasan persawahan yang tersebar di berbagai wilayah Kalimantan.

Keistimewaan haruan bukan hanya pada rasanya. Ikan ini memiliki organ pernapasan tambahan yang dikenal sebagai organ labirin atau suprabranchial. Kemampuan tersebut membuat haruan tetap mampu bertahan hidup meski berada di perairan dengan kadar oksigen rendah. Kondisi itu menjadikan populasinya relatif stabil sehingga mudah diperoleh hampir sepanjang tahun.

Ketersediaan yang melimpah membuat haruan menjadi salah satu sumber pangan utama masyarakat. Saat musim ikan tiba, hasil tangkapan sering kali melimpah sehingga harus segera diolah sebelum mengalami pembusukan.

Di masa itu, pilihan masyarakat sangat terbatas. Karena belum tersedia teknologi penyimpanan modern, mereka mengembangkan berbagai teknik pengawetan yang diwariskan secara turun-temurun.