Nasi Bekepor Khas Kutai, Kuliner Warisan Kesultanan yang Harum dan Gurih

Durasi Baca: 6 menit

Ikhtisar: Nasi Bekepor khas Kutai memadukan nasi gurih, ikan asin, kemangi, jeruk nipis, dan tradisi memasak di atas bara.

 

Balikpapan TV - Hai Ces! Nasi Bekepor bukan sekadar nasi berbumbu dari Kalimantan Timur, tetapi warisan kuliner Kutai yang punya sejarah panjang, teknik memasak unik, dan rasa khas. Ces!

Dari Jamuan Kerajaan Kutai hingga Hidangan yang Bisa Dinikmati Siapa Saja

Nasi Bekepor dikenal sebagai hidangan tradisional masyarakat Kutai Kartanegara yang secara historis berkaitan dengan lingkungan Kesultanan Kutai Kartanegara.

Pada masa lalu, hidangan ini disebut sebagai sajian istimewa untuk raja dan tamu kehormatan. Kini, Nasi Bekepor telah menjadi bagian dari kuliner yang dapat dinikmati masyarakat luas.

Perubahan tersebut membuat Nasi Bekepor tidak hanya menarik dari sisi rasa, tetapi juga sebagai bagian dari identitas kuliner Kutai yang terus dikenalkan kepada generasi sekarang.

Kajian tentang kuliner etnis Kutai juga mencatat perubahan fungsi Nasi Bekepor dari hidangan yang berkaitan dengan lingkungan bangsawan menjadi bagian dari identitas kuliner masyarakat.

Baca Juga: Jorong-Jorong, Kue Tradisional Pontianak yang Lembut dan Gurih

Apa yang Membuat Nasi Bekepor Berbeda dari Nasi Liwet?

Sekilas Nasi Bekepor memang mengingatkan pada nasi liwet. Bedanya, hidangan khas Kutai ini memiliki kombinasi ikan asin, kemangi, cabai, jeruk nipis, serta teknik memasak tradisional yang menjadi bagian dari identitasnya.

Beras dimasak bersama rempah dan minyak, kemudian diberi ikan asin serta pelengkap ketika nasi hampir matang. Sentuhan jeruk nipis memberikan aroma dan rasa segar yang membuat nasi terasa lebih ringan.

Dalam penyajiannya, Nasi Bekepor juga kerap ditemani Sambal Raja. Pelengkap lain dapat berupa telur, ikan asin goreng, sayuran, hingga gangan asam khas Kutai.

Kenapa Disebut Nasi Bekepor?

Nama “bekepor” berkaitan dengan teknik memasaknya. Dalam tradisi lama, nasi dimasak menggunakan kenceng atau kendil, kemudian wadah tersebut diputar di atas bara agar panas menyebar selama proses pemasakan.

Teknik tersebut membuat proses memasak Nasi Bekepor memiliki karakter tersendiri. Selain nasi matang, bagian pinggir wadah dapat membentuk kerak nasi yang harum.

Dalam versi tradisional, proses pemasakan di atas bara dapat berlangsung sekitar 45–60 menit dan membutuhkan pengaturan panas agar nasi matang secara bertahap.

Untuk dapur rumah, teknik tersebut tentu dapat disederhanakan menggunakan panci atau rice cooker. Namun, karakter utama nasi tetap bisa dipertahankan melalui penggunaan ikan asin, kemangi, jeruk nipis, dan rempah.

Bahan Nasi Bekepor yang Bisa Disiapkan di Rumah

Untuk versi rumahan sekitar 4–5 porsi, bahan yang dapat digunakan antara lain:

• 300 gram beras putih.

• 600 ml air.

• 2 lembar daun salam.

• 1 lembar daun pandan.

• 1 ikat daun kemangi.

• 1 sendok teh garam.

• Ikan asin goreng secukupnya, sebagian disuwir.

• ¼ buah jeruk nipis.

• Minyak sayur secukupnya.

Komposisi tersebut mengikuti salah satu resep Nasi Bekepor rumahan yang menggunakan beras, daun salam, pandan, kemangi, ikan asin, garam, dan jeruk nipis.

Bagaimana Cara Membuat Nasi Bekepor?

1. Cuci beras sampai bersih, kemudian masukkan ke panci atau rice cooker.

2. Tambahkan air, daun salam, daun pandan, garam, dan sedikit minyak sayur.

3. Masak hingga beras menjadi nasi dan teksturnya matang.

4. Goreng ikan asin hingga matang, kemudian pisahkan tulang dan suwir dagingnya.

5. Setelah nasi matang, masukkan ikan asin suwir dan daun kemangi.

6. Tambahkan perasan jeruk nipis secukupnya, lalu aduk perlahan sampai seluruh bahan tercampur.

7. Sajikan Nasi Bekepor selagi hangat bersama ikan asin goreng, telur, Sambal Raja, atau pelengkap khas Kutai lainnya.

Baca Juga: Ayam Cincane Samarinda, Sajian Merah Berempah yang Punya Cerita di Baliknya

Kalau Ingin Mendekati Versi Tradisional, Apa yang Perlu Diperhatikan?

Kunci utamanya ada pada aroma, tekstur, dan cara pemasakan. Versi tradisional menggunakan wadah seperti kenceng atau kendil dan sumber panas dari bara.

Beras bersama bumbu dimasak dalam wadah tersebut, kemudian diputar secara berkala. Saat nasi mendekati matang, ikan asin, kemangi, cabai, dan jeruk nipis dapat ditambahkan.

Bagian kerak nasi juga menjadi salah satu karakter yang menarik. Kerak yang terbentuk di pinggir wadah memberikan tekstur berbeda sekaligus aroma khas dari proses pemasakan.

Nasi Bekepor Enaknya Disantap dengan Apa?

Nasi Bekepor biasanya tidak berdiri sendiri. Sambal Raja menjadi salah satu pasangan yang paling dikenal karena memberikan rasa pedas dan segar di antara nasi gurih serta ikan asin.

Pelengkap lain yang dapat hadir dalam sajian Kutai antara lain gangan asam, daging bumi hangus, telur, ikan asin goreng, atau lauk khas lainnya.

Kombinasi tersebut membuat satu porsi Nasi Bekepor memiliki beberapa karakter sekaligus: gurih dari nasi dan ikan asin, harum dari kemangi serta pandan, lalu segar dari jeruk nipis dan sambal.

Poin Penting

• Nasi Bekepor merupakan kuliner tradisional masyarakat Kutai Kartanegara, Kalimantan Timur.

• Hidangan ini memiliki kaitan sejarah dengan lingkungan Kesultanan Kutai Kartanegara.

• Teknik tradisionalnya menggunakan wadah seperti kenceng atau kendil di atas bara.

• Ikan asin, kemangi, dan jeruk nipis menjadi bagian penting dalam karakter rasanya.

• Nasi Bekepor kerap disajikan bersama Sambal Raja dan pelengkap khas Kutai.

Insight Redaksi

Nasi Bekepor menarik karena satu hidangan mampu membawa cerita dari dapur kerajaan ke meja makan masyarakat luas. Dari teknik bekepor sampai perpaduan ikan asin dan jeruk nipis, setiap elemennya memperlihatkan kekayaan kuliner Kutai.

Kalau sedang mencari sajian khas Kalimantan Timur yang punya cerita sekaligus rasa berbeda, Nasi Bekepor layak masuk daftar kuliner yang dicoba, Ces!

Balikpapan Tv teman update setia, bukan sekadar info biasa!

FAQ

1. Nasi Bekepor berasal dari mana?

Nasi Bekepor merupakan kuliner khas masyarakat Kutai Kartanegara, Kalimantan Timur.

2. Mengapa disebut Nasi Bekepor?

Nama tersebut berkaitan dengan teknik memasak tradisional dengan memutar wadah berisi nasi di atas bara.

3. Apa bahan utama Nasi Bekepor?

Bahan utamanya antara lain beras, ikan asin, daun salam, pandan, kemangi, garam, minyak, dan jeruk nipis.

4. Nasi Bekepor biasanya disajikan dengan apa?

Nasi Bekepor dapat disajikan bersama Sambal Raja, ikan asin goreng, telur, gangan asam, atau lauk khas Kutai lainnya.

5. Apakah Nasi Bekepor bisa dibuat menggunakan rice cooker?

Bisa. Rice cooker dapat digunakan sebagai cara praktis untuk membuat versi rumahan, meski tekniknya berbeda dari pemasakan tradisional di atas bara.

Editor : Arya Kusuma