Durasi Baca: 6 menit
Ikhtisar: Ayam bakar manday memadukan ayam berbumbu dengan manday, olahan kulit cempedak fermentasi khas kuliner Kalimantan.
Balikpapan TV - Hai Ces! Kalau biasanya kulit cempedak berakhir sebagai bagian yang dibuang, masyarakat Kalimantan punya cara berbeda untuk memanfaatkannya.
Kulit bagian dalam cempedak dapat difermentasi menjadi manday, olahan dengan tekstur khas dan rasa gurih sedikit asam. Manday kemudian bisa digoreng, ditumis, dimasak dengan santan, atau dijadikan pendamping berbagai lauk.
Ketika dipertemukan dengan ayam bakar, manday memberikan karakter rasa yang berbeda. Gurih dan aroma rempah dari ayam bertemu dengan cita rasa fermentasi yang menjadi identitas manday.
Manday, dari Kulit Cempedak Menjadi Lauk
Manday dikenal sebagai makanan tradisional Kalimantan yang dibuat dari kulit cempedak melalui proses fermentasi menggunakan garam.
Proses tersebut bukan sekadar cara mengolah bahan. Fermentasi juga menjadi salah satu bentuk pemanfaatan bagian cempedak yang sering tidak digunakan setelah daging buahnya diambil.
Di Kalimantan Selatan, manday dikenal sebagai salah satu olahan kuliner tradisional. Sementara di sebagian wilayah Kalimantan Tengah, olahan serupa dikenal dengan sebutan dami.
Lama fermentasi dapat berbeda-beda sesuai resep dan tingkat rasa yang diinginkan. Beberapa resep rumahan menggunakan waktu sekitar dua hingga empat hari, sementara resep lain melakukan fermentasi lebih lama.
Karena itu, untuk resep ayam bakar manday di rumah, gunakan manday yang sudah jadi dan siap dimasak.
Ayam Bakar Manday, Bukan Sekadar Ayam Bakar Biasa
Kunci hidangan ini ada pada dua komponen: ayam yang dibumbui sampai meresap dan manday yang diolah sebagai pendamping.
Ayam dapat dimarinasi dengan bawang merah, bawang putih, ketumbar, kunyit, jahe, lengkuas, serai, garam, dan sedikit gula. Setelah bumbu meresap, ayam dimasak hingga matang sebelum dibakar sampai permukaannya mendapatkan aroma panggang.
Manday bisa digoreng terlebih dahulu hingga bagian luarnya sedikit kering. Pilihan lainnya adalah menumis manday bersama bawang dan cabai agar rasanya lebih kuat.
Hasil akhirnya bukan hanya ayam bakar dengan lauk tambahan. Manday justru menjadi bagian yang membuat sajian ini memiliki karakter berbeda.
Resep Ayam Bakar Manday
Takaran berikut merupakan versi rumahan yang dapat disesuaikan dengan jumlah porsi dan selera.
Tabel Bahan Ayam Bakar
| Bahan | Takaran |
|---|---|
| Ayam potong | 500 gram |
| Bawang merah | 6 butir |
| Bawang putih | 4 siung |
| Ketumbar | 1 sdt |
| Kunyit | 2 cm |
| Jahe | 2 cm |
| Lengkuas | 2 cm |
| Serai | 1 batang |
| Daun salam | 2 lembar |
| Garam | 1 sdt atau sesuai selera |
| Gula merah | 1 sdm |
| Air | secukupnya |
| Minyak goreng | secukupnya |
Tabel Bahan Manday
| Bahan | Takaran |
|---|---|
| Manday siap olah | 200 gram |
| Bawang merah | 4 butir |
| Bawang putih | 2 siung |
| Cabai merah | 3 buah |
| Cabai rawit | sesuai selera |
| Garam | secukupnya |
| Minyak goreng | secukupnya |
Tabel Cara Membuat
| Tahap | Cara |
|---|---|
| 1. Siapkan ayam | Bersihkan ayam, kemudian tiriskan agar bumbu lebih mudah menempel. |
| 2. Haluskan bumbu | Haluskan bawang merah, bawang putih, ketumbar, kunyit, jahe, lengkuas, garam, dan gula merah. |
| 3. Tumis bumbu | Tumis bumbu halus bersama serai dan daun salam sampai harum. |
| 4. Masak ayam | Masukkan ayam dan aduk sampai seluruh permukaannya terlapisi bumbu. Tambahkan sedikit air, lalu masak sampai ayam matang dan bumbu meresap. |
| 5. Bakar ayam | Panggang ayam di atas bara, grill pan, atau pemanggang sampai permukaannya kecokelatan dan mengeluarkan aroma bakar. |
| 6. Siapkan manday | Tiriskan manday. Jika rasanya terlalu asin, manday dapat dibilas terlebih dahulu sebelum diolah. |
| 7. Tumis manday | Iris manday, kemudian goreng atau tumis bersama bawang dan cabai sampai matang. |
| 8. Sajikan | Letakkan ayam bakar di piring, lalu sajikan bersama manday dan nasi hangat. |
Bagaimana Membuat Manday Lebih Nikmat?
Manday mempunyai rasa dan aroma fermentasi yang cukup khas. Bagi yang baru mencobanya, pengolahan dengan bawang dan cabai dapat membuat rasanya lebih mudah diterima.
Manday juga tidak harus digoreng sampai kering. Tekstur yang lebih lembut bisa dipertahankan dengan cara menumisnya bersama bumbu dan sedikit air.
Yang perlu diperhatikan adalah tingkat keasinannya. Karena manday dibuat melalui proses penggaraman, pencucian atau pembilasan sebelum dimasak dapat dilakukan jika rasanya terlalu kuat.
Baca Juga: Dabai, Buah Khas Borneo yang Rasanya Gurih dan Creamy, Begini Cara Unik Menikmatinya
Dari Kulit Cempedak, Lahir Lauk yang Punya Karakter
Salah satu hal menarik dari manday adalah bagaimana bahan yang sering dianggap sisa justru bisa menjadi bagian penting dari hidangan.
Di meja makan, ayam bakar memberikan rasa gurih dan aroma panggang. Manday membawa sensasi berbeda melalui teksturnya serta cita rasa fermentasi yang khas.
Perpaduan tersebut membuat satu piring nasi terasa lebih berlapis: ada ayam berbumbu, aroma bakaran, pedas dari sambal atau cabai, kemudian karakter manday yang sulit disamakan dengan lauk lain.
Bagi pembaca di Kalimantan, manday mungkin sudah tidak asing. Namun bagi yang baru mengenalnya, ayam bakar manday bisa menjadi salah satu cara sederhana untuk mencicipi kekayaan pangan lokal dari sisi yang berbeda.
Poin Penting
- Manday dibuat dari kulit bagian dalam cempedak yang difermentasi.
- Fermentasi menggunakan garam menghasilkan karakter rasa dan tekstur khas.
- Lama fermentasi berbeda menurut resep dan selera.
- Manday dapat digoreng atau ditumis sebelum disajikan.
- Jika terlalu asin, manday dapat dibilas terlebih dahulu.
- Ayam sebaiknya dimasak sampai matang sebelum dibakar.
- Sajikan ayam bakar manday bersama nasi hangat dan sambal sesuai selera.
Insight Redaksi
Ayam bakar manday memperlihatkan satu hal sederhana dari dapur Kalimantan: bahan yang dianggap tidak utama belum tentu kehilangan nilai.
Kulit cempedak dapat diolah melalui teknik tradisional menjadi makanan dengan karakter tersendiri. Ketika dipadukan dengan ayam bakar, manday tidak hanya menjadi pelengkap, tetapi ikut membentuk identitas rasa hidangan.
Kalau ingin mengenalkan kuliner Kalimantan kepada orang yang belum pernah mencicipi manday, kombinasi ayam bakar dan manday bisa menjadi pilihan yang menarik karena familiar di satu sisi, tetapi tetap punya kejutan rasa di sisi lain.
Kalau artikel ini membuat Ces ingin mencoba manday di rumah, bagikan ke keluarga atau teman yang suka bereksperimen dengan kuliner khas Kalimantan.
Dan siapa tahu, dari satu piring ayam bakar manday, Ces menemukan cerita baru tentang bagaimana masyarakat Kalimantan memanfaatkan bahan pangan di sekitarnya.
FAQ
Apa itu manday?
Manday adalah olahan kulit bagian dalam buah cempedak yang difermentasi, umumnya menggunakan garam.
Apakah manday harus digoreng?
Tidak. Manday juga dapat ditumis, dimasak dengan santan, atau diolah bersama bumbu lain.
Berapa lama kulit cempedak difermentasi?
Waktunya tidak tunggal. Resep rumahan yang ditemukan menggunakan sekitar dua sampai empat hari, sementara resep lain menggunakan waktu lebih lama.
Kenapa manday perlu dibilas sebelum dimasak?
Karena proses pembuatannya menggunakan garam. Pembilasan dapat dilakukan apabila rasa manday terlalu asin.
Apa yang cocok disajikan bersama ayam bakar manday?
Nasi hangat, sambal, lalapan, atau sayuran sederhana dapat menjadi pendamping sesuai selera.
