Durasi Baca: 7 menit
Ikhtisar: Kue Ipau khas Banjarmasin memiliki lapisan kulit, tumisan gurih, saus santan, dan pelengkap telur rebus.
Balikpapan TV - Hai Ces! Kue Ipau merupakan kuliner tradisional khas Banjarmasin, Kalimantan Selatan, yang disusun berlapis dengan isian gurih dan saus santan.
Sekilas tampilannya mengingatkan pada lasagna, tetapi Kue Ipau memakai kulit dadar tipis serta cita rasa bumbu yang dekat dengan masakan Banjar.
Kenapa Kue Ipau Disebut Mirip Lasagna?
Kue Ipau atau Wadai Ipau dikenal sebagai makanan tradisional Banjarmasin dengan bentuk berlapis. Kemiripannya dengan lasagna terutama terlihat dari cara penyusunan kulit dan isian secara bertingkat.
Bedanya ada pada bahan dan karakter rasanya. Kulit Kue Ipau dibuat dari adonan tepung yang kemudian didadar tipis, sementara bagian tengahnya diisi tumisan daging atau ayam bersama wortel dan kentang.
Lapisan tersebut kemudian dilengkapi saus berbahan santan yang dibuat hingga mengental. Setelah seluruh susunan selesai, Kue Ipau dikukus sampai teksturnya lebih padat dan menyatu.
Hasil akhirnya bisa dipotong seperti hidangan berlapis, kemudian disajikan dengan tambahan saus santan, telur rebus, bawang goreng, dan seledri.
Bahan Kulit Dadar yang Perlu Disiapkan
Untuk membuat lapisan kulitnya, bahan yang diperlukan cukup sederhana.
-
250 gram tepung terigu
-
3 sendok makan tepung tapioka atau maizena
-
1 butir telur ayam
-
500 ml air atau santan encer
-
Garam secukupnya
-
Minyak goreng secukupnya
Adonan kulit perlu dibuat cukup cair agar dapat diratakan tipis di atas teflon. Pastikan tepung tercampur dengan baik sehingga tidak meninggalkan gumpalan.
Kulit yang terlalu tebal akan membuat susunan Kue Ipau terasa berat. Karena itu, adonan sebaiknya didadar tipis secara bertahap.
Isian Gurih dari Daging dan Sayuran
Bagian isian menjadi salah satu penentu rasa Kue Ipau. Bahan yang dapat digunakan antara lain daging ayam suwir atau daging sapi cincang.
Siapkan pula:
-
Wortel, dipotong dadu kecil
-
Kentang, dipotong dadu kecil
-
Bawang merah
-
Bawang putih
-
Bumbu kari bubuk
-
Daun bawang
-
Seledri
-
Garam
-
Gula
-
Lada bubuk
-
Kaldu bubuk
Daging dan sayuran dimasak bersama bumbu hingga matang dan airnya menyusut. Potongan wortel dan kentang sebaiknya dibuat kecil agar lebih mudah menyatu dengan lapisan kulit.
Bumbu kari juga memberi karakter rasa dan aroma yang lebih kuat pada tumisan. Daun bawang dapat dimasukkan menjelang masakan diangkat agar aromanya tetap terasa.
Baca Juga: Gammi Bawis Bontang, Kuliner Pesisir yang Dimasak Langsung di Cobek Tanah Liat
Saus Santan Membuat Lapisan Lebih Lembut
Selain kulit dan isian, Kue Ipau menggunakan saus atau vla santan sebagai pelengkap sekaligus bagian dari susunan lapisannya.
Bahan sausnya:
-
500 ml santan
-
2–3 sendok makan tepung beras atau tepung maizena
-
Garam secukupnya
-
Sedikit gula pasir
Masukkan bahan ke dalam panci, kemudian masak dengan api kecil sambil terus diaduk. Proses ini penting agar santan dan tepung tidak menggumpal.
Saus dimasak sampai mengental dan matang. Sebagian dapat digunakan ketika menyusun lapisan, sedangkan sisanya disiramkan saat Kue Ipau disajikan.
Cara Membuat Kue Ipau dari Awal sampai Dikukus
1. Buat kulit dadar tipis
Campurkan tepung terigu, tapioka atau maizena, telur, air atau santan encer, serta garam. Aduk sampai adonan licin dan tidak menggumpal.
Panaskan teflon, lalu olesi sedikit minyak. Tuangkan adonan secukupnya dan ratakan hingga menjadi dadar tipis.
Lakukan sampai seluruh adonan habis. Sisihkan kulit dadar dan biarkan sedikit mendingin sebelum digunakan untuk menyusun lapisan.
2. Masak tumisan daging dan sayuran
Tumis bawang merah dan bawang putih hingga harum. Masukkan bumbu kari, kemudian tambahkan daging ayam atau sapi.
Setelah daging mulai matang, masukkan wortel dan kentang. Tuangkan sedikit air, lalu bumbui dengan garam, gula, lada, dan kaldu bubuk.
Masak sampai sayuran empuk dan cairannya menyusut. Masukkan daun bawang menjelang tumisan diangkat, kemudian sisihkan.
3. Masak saus santan
Campurkan santan dengan tepung beras atau maizena, garam, dan sedikit gula.
Masak menggunakan api kecil sambil terus diaduk sampai saus mengental dan matang. Jangan meninggalkan saus tanpa diaduk agar bagian bawah tidak mudah menggumpal atau menempel.
Baca Juga: Jorong-Jorong, Kue Tradisional Pontianak yang Lembut dan Gurih
4. Susun Kue Ipau secara berlapis
Siapkan loyang atau wadah tahan panas. Lapisi bagian dalamnya dengan plastik yang sesuai untuk proses pengukusan.
Letakkan satu lembar kulit dadar sebagai lapisan pertama. Tambahkan tumisan daging dan sayuran di atasnya, lalu tutup kembali dengan kulit dadar.
Ulangi susunan tersebut sampai bahan habis. Pada beberapa lapisan, tambahkan sedikit saus santan agar bagian dalam Kue Ipau terasa lebih lembut.
Susunan inilah yang membuat Kue Ipau memiliki tampilan berlapis ketika dipotong.
5. Kukus hingga padat
Masukkan wadah ke dalam kukusan. Kukus selama kurang lebih 25 menit sampai susunan Kue Ipau menjadi lebih padat dan matang.
Setelah matang, angkat dan biarkan sebentar sebelum dipotong. Waktu istirahat ini membantu lapisan tetap rapi ketika Kue Ipau disajikan.
6. Tambahkan pelengkap saat disajikan
Potong Kue Ipau sesuai kebutuhan. Siram dengan sisa saus santan, kemudian tambahkan irisan telur rebus, bawang goreng, dan seledri.
Perpaduan kulit yang lembut, tumisan daging dan sayuran, serta saus santan membuat setiap potongan memiliki beberapa tekstur dan rasa sekaligus.
Apa yang Perlu Diperhatikan Saat Membuat Kue Ipau?
Ada beberapa bagian yang sebaiknya tidak dilewatkan ketika membuat Kue Ipau di rumah.
-
Buat kulit setipis mungkin. Kulit yang terlalu tebal dapat membuat lapisan terasa berat.
-
Potong sayuran dalam ukuran kecil. Wortel dan kentang akan lebih mudah menyatu dengan isian.
-
Masak tumisan sampai cukup kering. Isian yang terlalu berair dapat membuat susunan lapisan sulit menjadi padat.
-
Aduk saus santan terus-menerus. Langkah ini membantu mencegah tepung menggumpal.
-
Jangan langsung memotong setelah dikukus. Beri waktu sebentar agar lapisannya lebih stabil.
-
Gunakan saus secukupnya di antara lapisan. Saus membantu tekstur, tetapi terlalu banyak cairan dapat membuat susunan kurang kokoh.
Baca Juga: Ayam Cincane Samarinda, Sajian Merah Berempah yang Punya Cerita di Baliknya
Poin Penting
-
Kue Ipau atau Wadai Ipau merupakan kuliner tradisional khas Banjarmasin, Kalimantan Selatan.
-
Ciri utamanya adalah susunan kulit dadar, isian gurih, dan saus santan secara berlapis.
-
Isian dapat menggunakan ayam suwir atau daging sapi cincang bersama wortel dan kentang.
-
Kulit dibuat dari tepung terigu, tapioka atau maizena, telur, serta air atau santan encer.
-
Kue Ipau dikukus sekitar 25 menit sampai lapisannya padat dan matang.
-
Penyajiannya dapat dilengkapi saus santan, telur rebus, bawang goreng, dan seledri.
Insight Redaksi
Kue Ipau menarik bukan hanya karena tampilannya yang berlapis, tetapi juga karena teknik memasaknya menggabungkan dadar tipis, tumisan berbumbu, saus santan, dan pengukusan dalam satu hidangan.
Teknik tersebut membuat Kue Ipau punya karakter tersendiri. Bagi yang ingin mencoba kuliner Banjar di rumah, resep ini juga menunjukkan bahwa hidangan tradisional tidak selalu membutuhkan peralatan khusus atau bahan yang sulit ditemukan.
Kalau ingin membuatnya lebih praktis, persiapan bisa dibagi menjadi tiga bagian: kulit dibuat lebih dulu, tumisan diselesaikan setelahnya, kemudian saus dan penyusunan dilakukan menjelang proses kukus. Dengan cara itu, pekerjaan di dapur terasa lebih teratur.
Kalau ikam tertarik mencicipi atau membuat makanan khas Kalimantan Selatan, Kue Ipau bisa masuk daftar resep yang patut dicoba. Jangan lupa bagikan artikel ini ke keluarga atau teman yang suka kuliner tradisional.
Masih banyak cerita rasa dari Kalimantan yang menarik untuk dikenali. Tetap bersama Balikpapan TV, teman update setia, karena di sini informasi bukan sekadar berita biasa.
FAQ
1. Apa itu Kue Ipau?
Kue Ipau atau Wadai Ipau adalah makanan tradisional khas Banjarmasin, Kalimantan Selatan, yang dibuat berlapis menggunakan kulit dadar, isian gurih, dan saus santan.
2. Apa isian Kue Ipau?
Isian Kue Ipau dapat menggunakan ayam suwir atau daging sapi cincang yang dimasak bersama wortel, kentang, bawang, bumbu kari, serta bumbu pelengkap lainnya.
3. Apakah Kue Ipau menggunakan santan?
Ya. Santan dapat digunakan dalam adonan kulit sekaligus menjadi bahan utama saus atau vla yang disiramkan pada Kue Ipau.
4. Berapa lama Kue Ipau dikukus?
Kue Ipau dikukus selama kurang lebih 25 menit sampai susunannya padat dan matang.
5. Apa pelengkap Kue Ipau?
Kue Ipau dapat disajikan dengan saus santan, irisan telur rebus, bawang goreng, dan seledri.
