Kue Lam Bakar Barabai, Kue Tradisional Berlapis dari Hulu Sungai Tengah yang Legit dan Gurih

Sajian kue lam bakar khas Barabai bertekstur berlapis yang disajikan di atas piring. (BTV/Ai)

Durasi Baca: 7 menit

Ikhtisar: Kue Lam Bakar merupakan kue tradisional khas Barabai dengan ciri khas lapisan tipis yang legit, gurih, dan harum. Proses pembuatannya dilakukan bertahap sehingga menghasilkan tekstur berlapis yang menjadi daya tariknya.

Balikpapan TV - Hai Ces! Kalau Ces sedang mencari kue tradisional khas Kalimantan Selatan yang punya tekstur berlapis dan rasa legit-gurih, Kue Lam Bakar dari Barabai bisa jadi salah satu yang menarik untuk dikenal.

Kue ini dibuat dari bahan sederhana seperti telur, tepung, gula, santan, dan margarin. Adonannya dimasak secara bertahap hingga membentuk lapisan demi lapisan. Cara memasak inilah yang membuat Kue Lam Bakar memiliki tekstur dan tampilan yang khas.

Bukan cuma soal rasa, Kue Lam Bakar juga menjadi bagian dari kekayaan kuliner tradisional Barabai, Hulu Sungai Tengah. Lalu, seperti apa bahan, cara membuat, dan tips agar lapisannya berhasil? Yuk, simak selengkapnya, Ces!

Kue Lam Bakar, Sajian Tradisional yang Dibuat Selapis Demi Selapis

Ada kue yang proses pembuatannya tidak bisa diburu-buru. Kue Lam Bakar salah satunya.

Kue tradisional khas Barabai, Kabupaten Hulu Sungai Tengah, Kalimantan Selatan, ini dibuat dengan cara menuangkan adonan sedikit demi sedikit, kemudian memanggang setiap lapisannya hingga matang sebelum menambahkan lapisan berikutnya.

Hasilnya adalah kue berlapis dengan rasa manis dan gurih. Penggunaan telur bebek menjadi salah satu karakter penting dalam adonan, sementara mentega atau margarin memberikan rasa gurih sekaligus membantu membentuk tekstur kue.

Yang menarik, membuat Kue Lam Bakar bukan sekadar mencampur semua bahan lalu memasukkannya ke oven. Teknik memanggang lapis demi lapis menjadi bagian penting yang menentukan bentuk dan tekstur akhirnya.

Seperti Apa Karakter Kue Lam Bakar?

Informasi	Keterangan
Nama makanan	Kue Lam Bakar
Asal	Barabai, Kabupaten Hulu Sungai Tengah, Kalimantan Selatan
Bahan utama	Telur bebek, gula, tepung terigu, susu, mentega atau margarin
Teknik memasak	Dipanggang atau dibakar secara berlapis
Rasa dominan	Manis dan gurih
Tekstur	Lembut dengan lapisan yang terasa padat dan berstruktur
Cara penyajian	Dipotong-potong setelah dingin
Waktu penyajian	Cocok sebagai kudapan atau teman minum

Kue ini memiliki karakter yang berbeda dari kue panggang biasa karena ketebalan lapisan menjadi bagian dari hasil akhirnya. Setiap lapisan perlu mendapatkan panas yang cukup sebelum adonan berikutnya dituangkan.

Bahan yang Membentuk Rasa Kue Lam

Untuk membuat satu adonan Kue Lam Bakar di rumah, bahan yang diperlukan relatif mudah ditemukan.

Bahan	Takaran	Fungsi	Alternatif
Telur bebek	10–15 butir, kombinasi telur utuh dan kuning telur	Memberikan rasa gurih, warna dan struktur adonan	Telur ayam, tetapi karakter rasa dapat berbeda
Gula pasir halus	350–400 gram	Memberikan rasa manis	Gula pasir biasa yang dihaluskan
Tepung terigu	100 gram	Membentuk struktur kue	Tidak disarankan diganti sembarangan karena memengaruhi tekstur
Susu kental manis	½ kaleng	Menambah rasa manis dan creamy	Susu kental manis sesuai selera
Mentega atau margarin cair	200 gram	Memberikan rasa gurih dan kelembutan	Mentega atau margarin
Susu bubuk atau susu cair	Secukupnya	Menambah cita rasa susu	Pilih salah satu sesuai ketersediaan
Vanila bubuk	1 sendok teh	Memberikan aroma	Ekstrak vanila

Perpaduan telur bebek, susu dan lemak menjadi kunci karakter rasa Kue Lam. Telur memberikan struktur sekaligus rasa gurih, sedangkan susu dan gula membuat rasanya lebih kaya.

Resep Kue Lam Bakar yang Bisa Dicoba di Rumah

Peralatan

Mixer
Baskom
Ayakan tepung
Spatula
Loyang
Oven atau tungku pembakaran
Kuas untuk mengoles margarin

Estimasi

Persiapan: sekitar 20 menit
Memasak: bergantung pada ketebalan setiap lapisan dan panas oven
Total waktu: sekitar 1–2 jam
Hasil: satu loyang, jumlah potongan menyesuaikan ukuran potongan

Cara Membuat

1. Kocok telur dan gula

Masukkan telur bebek dan gula pasir ke dalam wadah. Kocok menggunakan mixer sampai adonan mengembang, kental dan berwarna lebih pucat.

Tahap ini penting karena menjadi dasar tekstur adonan. Jangan terburu-buru menghentikan pengocokan sebelum adonan mencapai kondisi tersebut.

2. Masukkan bahan cair

Tambahkan vanila bubuk, susu kental manis dan susu cair. Aduk menggunakan kecepatan rendah hingga seluruh bahan tercampur rata.

3. Tambahkan tepung

Ayak tepung terigu terlebih dahulu, kemudian masukkan sedikit demi sedikit ke dalam adonan.

Aduk perlahan agar tepung tidak menggumpal dan volume adonan tidak turun terlalu banyak.

4. Tuangkan margarin cair

Masukkan margarin atau mentega yang sudah dicairkan. Aduk perlahan menggunakan spatula sampai tercampur rata.

Pastikan tidak ada margarin yang mengendap di bagian bawah adonan. Lemak yang tidak tercampur rata dapat membuat hasil kue tidak seragam.

5. Panaskan loyang

Olesi loyang dengan margarin, kemudian panaskan di dalam oven atau di atas tungku pembakaran.

Loyang yang sudah panas membantu adonan lapisan pertama mulai matang dengan baik.

6. Buat lapisan pertama

Tuangkan adonan tipis ke dalam loyang. Panggang atau bakar sampai lapisan berubah menjadi matang dan berwarna kecokelatan.

Jangan hanya berpatokan pada waktu. Perhatikan perubahan warna dan teksturnya. Lapisan harus sudah cukup kokoh sebelum diberi adonan berikutnya.

7. Tambahkan lapisan berikutnya

Setelah lapisan pertama matang, tuangkan kembali adonan tipis di atasnya.

Panggang lagi hingga lapisan tersebut matang dan berwarna kecokelatan.

8. Ulangi prosesnya

Lakukan proses menuang adonan tipis dan memanggang secara berulang sampai seluruh adonan habis.

Di sinilah kesabaran menjadi bagian dari resep. Lapisan yang terlalu tebal dapat membuat bagian dalam lebih sulit matang secara merata.

9. Dinginkan sebelum dipotong

Setelah lapisan terakhir matang sempurna, keluarkan kue dari loyang dan biarkan dingin.

Setelah suhunya turun, potong Kue Lam Bakar sesuai ukuran yang diinginkan.

Teknik yang Menentukan Hasil Akhir

Kunci Kue Lam Bakar ada pada ketebalan lapisan dan kestabilan panas.

Lapisan sebaiknya dituangkan tipis dan merata. Jika terlalu tebal, proses pematangan menjadi lebih lama dan susunan lapisan bisa kurang jelas.

Pengaturan panas juga perlu diperhatikan. Panas yang terlalu tinggi dapat membuat permukaan cepat cokelat sementara bagian dalam belum cukup matang. Sebaliknya, panas yang terlalu rendah membuat proses pelapisan menjadi lebih lama.

Kesalahan yang Sering Terjadi

Lapisan terlalu tebal.
Solusinya, tuangkan adonan secukupnya dan ratakan sebelum dipanggang.

Adonan tepung menggumpal.
Ayak tepung sebelum dimasukkan dan aduk perlahan.

Margarin mengendap.
Pastikan margarin cair sudah tercampur merata dengan adonan sebelum proses pelapisan dimulai.

Lapisan berikutnya dituangkan terlalu cepat.
Pastikan lapisan sebelumnya sudah matang dan cukup kokoh sebelum menambahkan adonan baru.

Penyajian: Potong Setelah Kue Benar-Benar Dingin

Kue Lam Bakar dapat disajikan dalam potongan kecil sebagai kudapan. Membiarkannya dingin terlebih dahulu membantu kue lebih mudah dipotong dan menjaga bentuk lapisannya.

Untuk penyajian sederhana, letakkan beberapa potong di piring atau wadah saji. Kue ini juga cocok ditemani minuman hangat seperti teh atau kopi.

Potongan yang tidak terlalu besar membuat rasa manis dan gurihnya lebih mudah dinikmati tanpa terasa terlalu berat.

Cara Menikmati Kue Lam Bakar

Cobalah mencicipi bagian tengah dan lapisan luarnya untuk merasakan struktur kue secara keseluruhan. Lapisan yang matang dengan baik akan memberikan tekstur yang lebih teratur ketika digigit.

Rasa manis dari gula dan susu berpadu dengan gurihnya telur bebek serta mentega atau margarin. Minuman hangat dapat menjadi pendamping yang sederhana untuk menyeimbangkan rasa manis kue.

Kue Lam Bakar juga menarik dinikmati perlahan. Bukan hanya rasanya yang menjadi daya tarik, tetapi juga proses panjang di balik susunan lapisannya.

Variasi dan Perkembangan

Resep yang diberikan di sini menggunakan telur bebek, susu kental manis, susu, tepung terigu, gula dan margarin sebagai bahan utama.

Dalam praktik rumahan, jumlah telur utuh dan kuning telur dapat disesuaikan dengan resep yang digunakan. Pilihan susu dan jenis lemak juga dapat berbeda berdasarkan ketersediaan bahan.

Namun, teknik dasarnya tetap menjadi bagian penting: adonan dituangkan tipis, dipanggang hingga matang, kemudian dilapisi lagi secara berulang.

Poin Penting

Kue Lam Bakar merupakan kue tradisional yang dikenal dari Barabai, Kabupaten Hulu Sungai Tengah, Kalimantan Selatan.
Telur bebek menjadi salah satu bahan utama yang memberikan karakter gurih.
Adonan dibuat dari telur, gula, tepung, susu, margarin atau mentega dan vanila.
Teknik utama pembuatannya adalah memanggang adonan secara berlapis.
Setiap lapisan harus cukup matang sebelum adonan berikutnya dituangkan.
Kue sebaiknya didinginkan sebelum dipotong agar bentuknya lebih rapi.
Kesabaran dalam membuat lapisan menjadi bagian penting dari proses memasaknya.

Insight Redaksi

Kue Lam Bakar memperlihatkan bagaimana sebuah kudapan dapat membawa teknik memasak menjadi bagian dari identitas kuliner. Telur bebek, susu, gula dan mentega membentuk rasa gurih-manis, sementara proses pelapisan membutuhkan ketelitian dan waktu. Dari dapur, kue seperti ini bukan hanya soal resep, tetapi juga tentang cara pengetahuan memasak dipertahankan dan dikenalkan kepada generasi berikutnya.

FAQ

1. Apa itu Kue Lam Bakar?

Kue Lam Bakar adalah kue tradisional yang dikenal dari Barabai, Kabupaten Hulu Sungai Tengah, Kalimantan Selatan, dengan ciri khas proses pemanggangan secara berlapis.

2. Apa bahan utama Kue Lam Bakar?

Bahan utamanya antara lain telur bebek, gula pasir, tepung terigu, susu kental manis, susu, mentega atau margarin dan vanila.

3. Mengapa menggunakan telur bebek?

Telur bebek digunakan untuk memberikan karakter rasa yang lebih gurih pada kue.

4. Apakah Kue Lam Bakar dibuat sekaligus dalam satu kali panggang?

Tidak. Adonan dituangkan tipis secara bertahap. Setiap lapisan dipanggang terlebih dahulu sebelum lapisan berikutnya ditambahkan.

5. Bagaimana mengetahui lapisan sudah matang?

Perhatikan warna dan teksturnya. Lapisan yang matang akan tampak kecokelatan dan cukup kokoh sebelum diberi lapisan adonan berikutnya.

6. Kapan Kue Lam Bakar sebaiknya dipotong?

Setelah kue selesai dipanggang dan sudah cukup dingin sehingga potongannya lebih mudah dibentuk dan lapisannya tetap rapi.

Editor : Arya Kusuma