Durasi Baca: 4 menit
Ikhtisar: Kaloci merupakan jajanan khas Pontianak berbahan tepung ketan, bertekstur kenyal dan dibaluri kacang serta gula.
Balikpapan TV - Hai Ces! Kaloci dikenal sebagai jajanan khas Pontianak berbahan tepung ketan yang dipotong kecil, kemudian dibaluri kacang tanah tumbuk dan gula hingga menghasilkan perpaduan rasa manis-gurih. Bentuk dan teksturnya kerap mengingatkan pada mochi, tetapi kaloci umumnya tidak memiliki isian di bagian tengah.
Kalau kamu penasaran kenapa camilan sederhana ini terasa berbeda dari mochi, kuncinya justru ada pada baluran kacang dan cara penyajiannya. Yuk, kenali kaloci lebih dekat.
Kenyalnya dari Tepung Ketan, Gurihnya dari Kacang
Kaloci dibuat dari adonan tepung ketan yang dikukus hingga matang. Setelah cukup hangat, adonan dipotong menjadi bagian-bagian kecil, kemudian digulingkan ke campuran kacang tanah yang telah dihaluskan bersama gula.
Hasil akhirnya punya dua karakter yang saling melengkapi. Bagian ketannya terasa lembut dan kenyal, sedangkan lapisan kacang memberikan rasa gurih sekaligus tekstur yang lebih berbutir.
Beberapa penyajian juga menggunakan wijen sebagai bagian dari baluran. DetikFood mencatat kaloci umumnya berbentuk potongan seperti dadu dan dibedakan dari mochi karena kacang berada sebagai lapisan di luar, bukan isian.
Ada Hubungan dengan Tradisi Kuliner Pontianak
Kaloci dikenal sebagai salah satu jajanan khas Pontianak dan juga kerap dikaitkan dengan komunitas Tionghoa di kota tersebut. Namun, informasi mengenai sejarah awal kemunculannya tidak cukup kuat untuk menetapkan tahun atau satu tokoh sebagai pencipta kaloci.
Karena itu, pembahasan asal-usulnya lebih aman ditempatkan sebagai bagian dari perkembangan kuliner Pontianak, bukan sebagai cerita dengan tahun penciptaan yang pasti.
Dalam perkembangannya, kaloci dapat ditemukan dalam beberapa variasi, termasuk rasa original dan pandan.
Bahan Kaloci Rumahan
Berikut salah satu komposisi yang dapat dijadikan acuan resep rumahan. Takaran bisa berbeda antar-resep, sehingga hasil tekstur juga dapat sedikit berubah.
| Bahan | Jumlah | Fungsi |
|---|---|---|
| Tepung ketan | 200 gram | Membentuk tekstur kenyal |
| Air | 200 ml | Membentuk adonan |
| Minyak | 2 sdm | Membantu tekstur adonan |
| Gula | 2 sdt | Memberikan rasa manis |
| Garam | ¼ sdt | Menyeimbangkan rasa |
| Kacang tanah | 100 gram | Baluran gurih |
| Gula untuk baluran | 3 sdm | Memberikan rasa manis |
Cara Membuatnya
- Campurkan tepung ketan, gula, garam, minyak, dan air sampai adonan tercampur rata.
- Tuangkan adonan ke wadah tahan panas yang sudah diolesi sedikit minyak.
- Kukus sekitar 15–25 menit, tergantung resep dan ketebalan adonan. Adonan matang ketika teksturnya sudah set dan kenyal.
- Sambil menunggu, sangrai kacang tanah sampai matang dan aromanya keluar.
- Setelah dingin, haluskan kacang bersama gula.
- Keluarkan adonan ketan dan biarkan uap panasnya berkurang.
- Potong kecil-kecil, lalu gulingkan seluruh permukaannya ke campuran kacang dan gula.
- Sajikan segera agar baluran tetap terasa kering dan tekstur kaloci tetap nyaman disantap.
Baca Juga: Mengenal Bipang Ambawang, Kuliner Khas Ambawang yang Sempat Ramai Dibicarakan Nasional
Kenapa Kaloci Sebaiknya Tidak Lama Dibiarkan?
Campuran kacang dan gula menjadi bagian penting dari karakter kaloci. Salah satu sumber resep menyarankan mencampurkan baluran dengan kaloci sesuai kebutuhan karena gula dapat mencair dan membuat permukaannya lebih berair jika terlalu lama didiamkan.
Original atau Pandan, Mana yang Lebih Dikenal?
Kaloci dapat dibuat dengan rasa original maupun pandan. Pada salah satu tempat yang diliput DetikFood, varian original disebut lebih banyak diminati dibandingkan pandan.
Untuk versi rumahan, pasta atau air pandan juga dapat digunakan untuk memberikan aroma dan warna hijau pada adonan.
Poin Penting
- Kaloci berbahan dasar tepung ketan.
- Teksturnya lembut dan kenyal.
- Umumnya dipotong kecil sebelum disajikan.
- Kacang tanah menjadi baluran di bagian luar.
- Gula memberikan sentuhan manis pada baluran.
- Varian original dan pandan sama-sama dikenal.
- Kaloci berbeda dari mochi terutama pada cara penyajian kacangnya.
Insight Redaksi
Yang membuat kaloci menarik bukan bahan yang rumit, melainkan kombinasi tekstur. Adonan ketan memberikan sensasi kenyal, sementara kacang tumbuk menghadirkan rasa gurih dan tekstur yang berbeda dalam satu gigitan.
FAQ
Apakah kaloci sama dengan mochi?
Tidak persis. Keduanya sama-sama memiliki tekstur kenyal berbahan ketan, tetapi kaloci umumnya dipotong kecil dan dibaluri kacang di bagian luar.
Apakah kaloci memiliki isian?
Umumnya tidak. Kacang dan gula digunakan sebagai baluran luar, bukan isian di tengah.
Apakah kaloci bisa dibuat rasa pandan?
Bisa. Varian pandan dikenal sebagai salah satu variasi kaloci.
Berapa lama mengukus kaloci?
Resep yang ditemukan bervariasi sekitar 15–25 menit, bergantung pada jumlah dan ketebalan adonan.
