Apam Barabai Khas Kalimantan Selatan, Ini Bahan dan Cara Membuatnya

Durasi Baca: 6 Menit

Ikhtisar: Apam Barabai khas Kalimantan Selatan dibuat dari tepung, tape singkong, gula merah, santan, ragi, lalu dikukus bersama kelapa parut muda.

 

Balikpapan TV - Hai Ces! Apam Barabai merupakan kue tradisional yang berasal dari Barabai, ibu kota Kabupaten Hulu Sungai Tengah, Kalimantan Selatan, dengan cita rasa manis gurih dari gula merah dan santan.

Kue ini menarik untuk dicoba di rumah karena bahan-bahannya sederhana dan proses pembuatannya tidak membutuhkan peralatan khusus. Kunci teksturnya justru berada pada adonan, fermentasi, serta proses pengukusan.

Apa yang Membuat Apam Barabai Memiliki Cita Rasa Khas?

Apam Barabai menggunakan perpaduan tepung beras, tepung terigu, tape singkong, gula merah, santan, dan ragi.

Tape singkong membantu memberikan karakter rasa sekaligus menjadi bagian dari adonan yang difermentasi. Sementara itu, gula merah dan santan menghadirkan rasa manis serta gurih yang khas.

Kelapa parut muda kemudian digunakan sebagai pelengkap ketika apam disajikan. Kombinasi tersebut membuat kue terasa semakin lengkap.

Bahan-Bahan Apam Barabai yang Perlu Disiapkan

Sebelum membuatnya, siapkan seluruh bahan dalam takaran yang sudah ditentukan agar konsistensi adonan lebih mudah dikontrol.

1. Tepung beras — 100 gram

Tepung beras menjadi salah satu bahan utama pembentuk tekstur apam. Takaran ini digunakan bersama tepung terigu untuk menghasilkan adonan sesuai resep.

2. Tepung terigu — 100 gram

Tepung terigu dicampurkan dengan tepung beras. Keduanya menjadi dasar adonan sebelum diberi larutan gula merah dan santan.

3. Tape singkong — 70–100 gram

Gunakan tape singkong yang sudah dihaluskan dan buang bagian sumbunya. Tape kemudian dicampurkan langsung ke dalam bahan tepung.

4. Gula merah — 170–180 gram

Gula merah disisir halus supaya lebih cepat larut ketika direbus bersama santan. Takaran dapat dipilih dalam rentang 170 hingga 180 gram.

5. Santan — 350 ml

Santan dapat digunakan sebanyak 350 ml. Alternatifnya, gunakan 200 ml santan kental kemudian tambahkan air secukupnya.

6. Ragi instan — 1 sendok teh

Ragi instan ditambahkan ke adonan sebelum proses fermentasi. Tahap ini penting karena adonan perlu didiamkan hingga mengembang dan berpori.

7. Daun pandan — 2 lembar

Daun pandan digunakan ketika merebus gula merah bersama santan. Aromanya membantu memberikan karakter harum pada larutan santan.

8. Garam halus — sejumput

Garam digunakan dalam jumlah sedikit untuk menyeimbangkan rasa manis gula merah dan gurih santan.

9. Kelapa parut muda — secukupnya

Kelapa parut muda dikukus sebentar dengan sedikit garam. Setelah apam matang, kelapa digunakan sebagai taburan saat penyajian.

Baca Juga: Kandas Sarai Khas Dayak, Saat Serai Muda Jadi Bintang Sambal Kalimantan

Bagaimana Cara Membuat Apam Barabai di Rumah?

Prosesnya dimulai dari membuat larutan gula merah dan santan, kemudian dilanjutkan dengan pencampuran, fermentasi, serta pengukusan.

1. Rebus gula merah dan santan

Masukkan santan, gula merah, daun pandan, dan sedikit garam ke dalam panci. Masak menggunakan api kecil sambil terus diaduk.

Setelah mendidih dan gula merah larut, saring larutan tersebut. Diamkan sampai suhunya menjadi hangat-hangat kuku.

2. Campurkan bahan utama

Masukkan tepung beras, tepung terigu, dan tape singkong yang sudah dihaluskan ke dalam wadah besar.

Aduk bahan sampai tercampur sebelum larutan gula merah dan santan dimasukkan. Langkah ini membantu proses pencampuran berikutnya menjadi lebih mudah.

3. Tuangkan larutan gula merah

Masukkan larutan gula merah dan santan secara perlahan ke dalam campuran tepung.

Aduk terus hingga adonan tercampur rata dan tidak menggumpal. Pastikan seluruh bagian adonan memperoleh cairan secara merata.

4. Tambahkan ragi

Masukkan satu sendok teh ragi instan ke dalam adonan. Aduk kembali sampai adonan terasa licin dan tercampur merata.

Jangan langsung memasukkan adonan ke dalam kukusan. Adonan masih membutuhkan waktu untuk menjalani proses fermentasi.

Baca Juga: Wadai Ipau hingga Amparan Tatak, 5 Kue Khas Banjarmasin yang Bikin Penasaran

5. Fermentasikan adonan

Tutup wadah menggunakan kain bersih. Diamkan adonan sekitar 45–60 menit hingga mengembang dan terlihat berpori.

Durasi fermentasi dapat menjadi bagian penting dalam proses pembuatan. Karena itu, perhatikan perubahan bentuk adonan sebelum melanjutkan tahap berikutnya.

6. Tuang ke cetakan

Siapkan cetakan atau loyang kecil, kemudian olesi permukaannya dengan sedikit minyak.

Tuangkan adonan ke dalam cetakan secukupnya. Jangan memenuhi cetakan karena adonan masih dapat mengembang ketika dikukus.

7. Kukus sampai matang

Panaskan kukusan terlebih dahulu. Setelah uap panas tersedia, masukkan cetakan berisi adonan.

Kukus menggunakan api sedang selama kurang lebih 20 menit sampai apam matang. Setelah matang, angkat dan keluarkan dari cetakan.

8. Sajikan dengan kelapa parut

Taburkan kelapa parut muda yang sebelumnya sudah dikukus dengan sedikit garam.

Apam Barabai dapat disajikan dalam kondisi hangat. Rasa manis gula merah berpadu dengan gurih santan dan kelapa parut.

Apa yang Perlu Diperhatikan Saat Membuat Apam Barabai?

Kesalahan sederhana saat mencampur atau mengistirahatkan adonan dapat memengaruhi hasil akhir. Karena itu, setiap tahap sebaiknya dilakukan sesuai urutan.

Beberapa hal penting yang dapat diperhatikan:

• Gunakan tape singkong yang sudah dihaluskan dan buang bagian sumbunya.

• Saring larutan gula merah dan santan sebelum dicampurkan.

• Pastikan larutan gula dan santan sudah hangat-hangat kuku sebelum masuk ke adonan.

• Aduk adonan hingga rata dan tidak menggumpal.

• Berikan waktu fermentasi sekitar 45–60 menit.

• Pastikan kukusan sudah panas sebelum adonan dimasukkan.

• Gunakan api sedang ketika mengukus.

• Kukus sekitar 20 menit atau sampai matang.

Tahapan tersebut membuat proses memasak lebih teratur sekaligus membantu menghasilkan apam yang sesuai dengan resep.

Baca Juga: Patin Bakar Haur Gading Rp50 Ribu, Lauk Lengkap dan Nasi Bebas Nambah Jadi AndalanBaca Juga: Patin Bakar Haur Gading Rp50 Ribu, Lauk Lengkap dan Nasi Bebas Nambah Jadi Andalan

Mengapa Apam Barabai Cocok Dicoba sebagai Kuliner Tradisional di Rumah?

Apam Barabai memperlihatkan bagaimana bahan sederhana dapat diolah menjadi kudapan tradisional dengan karakter rasa yang kuat.

Bagi pembaca di Kalimantan Timur, resep ini juga dapat menjadi inspirasi untuk mengenal kuliner tradisional dari daerah tetangga di Pulau Kalimantan.

Membuatnya sendiri memberi kesempatan untuk memahami proses pengolahan makanan tradisional, mulai dari pencampuran bahan hingga fermentasi dan pengukusan.

Poin Penting

• Apam Barabai berasal dari Barabai, ibu kota Kabupaten Hulu Sungai Tengah, Kalimantan Selatan.

• Bahan utamanya terdiri dari tepung beras, tepung terigu, tape singkong, gula merah, santan, dan ragi.

• Larutan gula merah dan santan perlu disaring sebelum dicampurkan.

• Adonan difermentasi sekitar 45–60 menit sampai mengembang dan berpori.

• Apam dikukus menggunakan api sedang selama kurang lebih 20 menit.

• Kelapa parut muda yang dikukus dapat digunakan sebagai taburan.

Insight Redaksi

Apam Barabai menunjukkan kekayaan kuliner Kalimantan melalui bahan sederhana yang diolah dengan proses bertahap. Bagi bubuhan di Balikpapan, resep seperti ini menarik dicoba karena memperluas pilihan kudapan tradisional tanpa teknik memasak yang rumit.

Resep tradisional sebaiknya tidak cuma disimpan sebagai cerita. Coba praktikkan di dapur, lalu kenalkan rasanya kepada keluarga.

Bagikan artikel ini ke kawalan ikam yang suka mencoba resep tradisional Kalimantan, supaya makin banyak yang mengenal Apam Barabai.

Ingin mengenal kuliner tradisional Kalimantan lainnya? Terus ikuti informasi menarik dan inspirasi kuliner hanya di Balikpapan TV teman update setia, bukan sekadar info biasa!

FAQ

1. Apam Barabai berasal dari mana?

Apam Barabai berasal dari Barabai, ibu kota Kabupaten Hulu Sungai Tengah, Provinsi Kalimantan Selatan.

2. Apa saja bahan utama Apam Barabai?

Bahan utamanya meliputi tepung beras, tepung terigu, tape singkong, gula merah, santan, ragi instan, daun pandan, dan garam.

3. Berapa lama adonan Apam Barabai difermentasi?

Adonan didiamkan sekitar 45–60 menit sampai mengembang dan terlihat berpori.

4. Berapa lama Apam Barabai dikukus?

Apam dikukus menggunakan api sedang selama kurang lebih 20 menit hingga matang.

5. Apa pelengkap Apam Barabai saat disajikan?

Apam Barabai disajikan bersama kelapa parut muda yang sudah dikukus sebentar dengan sedikit garam.

 

Editor : Arya Kusuma