Durasi Baca: 6 menit
Ikhtisar: Terong Mapui merupakan kuliner khas Kalimantan Tengah yang mengolah terong ungu bakar dengan bumbu cabai, terasi, garam, dan serai.
Balikpapan TV - Hai Ces! Kalau biasanya terong dimasak balado atau ditumis, Kalimantan Tengah punya cara berbeda. Terong Mapui dibakar hingga lembut, kemudian dipadukan dengan bumbu pedas yang aromatik.
Kuliner ini menjadi salah satu sajian tradisional yang menarik karena teknik memasaknya sederhana, tetapi menghasilkan karakter rasa yang kuat. Portal resmi Visit Kalteng menyebut Terong Mapui sebagai masakan khas Kalimantan Tengah.
Apa yang membuat Terong Mapui berbeda?
Ciri utama Terong Mapui terletak pada proses pembakaran terong. Terong ungu berukuran besar dibakar sampai bagian dagingnya matang dan lembut. Setelah itu, terong dibalut atau dipenyet bersama bumbu.
Bumbunya menggunakan bahan sederhana seperti cabai, garam, terasi, dan serai. Kombinasi tersebut menghasilkan perpaduan rasa pedas, gurih, dan aromatik.
Terong Mapui juga lazim dijadikan pendamping ikan atau ayam bakar serta nasi hangat.
Baca Juga: Tumis Kapah, Olahan Kerang Lokal yang Gurih dan Mudah Dibuat di Rumah
Kenapa terongnya harus dibakar?
Pembakaran membuat tekstur daging terong menjadi lembut sekaligus memberikan aroma khas dari proses pemanggangan. Sumber kuliner Kalimantan Tengah mencatat terong dibakar hingga dagingnya matang dan lembek sebelum dicampur dengan bumbu.
Teknik ini membuat Terong Mapui memiliki karakter berbeda dari olahan terong yang dimasak menggunakan minyak.
Kulit terong juga dapat dilepaskan setelah proses pembakaran, kemudian bagian dagingnya dipadukan dengan sambal.
Bumbu sederhana justru menjadi daya tarik
Bumbu Terong Mapui tidak membutuhkan daftar rempah yang panjang. Cabai rawit, terasi, garam, dan serai menjadi beberapa bahan yang disebut dalam dokumentasi kuliner resmi Kalimantan Tengah.
Dalam salah satu resep rumahan yang terdokumentasi, bumbunya juga menggunakan bawang merah dan cabai rawit, kemudian terong bakar dipenyet bersama sambal.
Ada pula variasi resep yang menambahkan bawang putih, kemiri, cabai keriting, daun jeruk, serta gula merah. Ini menunjukkan bahwa resep rumahan Terong Mapui dapat memiliki variasi sesuai kebiasaan memasak.
Seperti apa rasa Terong Mapui?
Terong Mapui dikenal dengan perpaduan rasa pedas, gurih, manis, dan asam pada sejumlah dokumentasi kuliner. Karakter tersebut berasal dari perpaduan terong bakar dan bumbu pendampingnya.
Tekstur terong yang lembut membuat sambal mudah menyatu ketika keduanya dicampurkan. Karena itu, hidangan ini cocok menjadi pendamping nasi dan lauk bakar.
Bagi pencinta makanan berbumbu kuat, Terong Mapui bisa menjadi salah satu kuliner Kalimantan Tengah yang menarik untuk dikenali.
Resep Terong Mapui Khas Kalimantan Tengah
Bahan-bahan
- 2 buah terong ungu ukuran sedang–besar
- 5–10 buah cabai rawit, sesuaikan tingkat pedas
- 1 batang serai
- 1 sdt terasi
- Garam secukupnya
- Sedikit air jika bumbu terlalu kering
Cara Membuat
1. Siapkan terong
Cuci terong hingga bersih, kemudian tiriskan. Terong dapat dibelah memanjang agar lebih cepat matang saat dibakar.
2. Bakar terong
Bakar terong di atas bara atau teflon hingga kulitnya matang dan bagian dalamnya menjadi lembut. Balik beberapa kali supaya matang merata.
3. Buat bumbu
Ulek cabai rawit, terasi, dan garam sampai tercampur. Iris tipis bagian putih serai, kemudian masukkan dan ulek bersama bumbu.
4. Kupas terong
Setelah matang, biarkan terong sedikit dingin. Lepaskan kulit yang gosong, kemudian ambil daging terong yang sudah lembut.
5. Campurkan dengan bumbu
Masukkan daging terong ke dalam cobek. Penyet atau aduk bersama bumbu hingga tercampur, tetapi tidak perlu dibuat terlalu halus.
6. Koreksi rasa
Cicipi dan tambahkan garam atau cabai sesuai selera.
7. Sajikan
Terong Mapui siap disantap bersama nasi hangat, ikan bakar, atau ayam bakar. Penyajian tersebut sesuai dengan keterangan Visit Kalteng yang menyebut Terong Mapui sebagai pendamping ikan atau ayam bakar dan nasi panas.
Tips agar Terong Mapui lebih nikmat
- Gunakan terong ungu yang masih segar agar dagingnya lembut setelah dibakar.
- Bakar dengan api sedang supaya bagian luar tidak cepat gosong sebelum bagian dalam matang.
- Serai menjadi salah satu karakter penting dalam bumbu Terong Mapui, jadi sebaiknya tidak dilewatkan.
- Jika ingin rasa lebih manis, pedas, dan asin, takaran bumbu dapat disesuaikan dengan selera.
Baca Juga: Gammi Bawis Khas Bontang, Kuliner Ikan dengan Sambal Meletup di Cobek Tanah Liat
Terong Mapui cocok disantap bersama apa?
Pasangan yang paling sering disebut adalah ikan bakar, ayam bakar, dan nasi hangat. Kombinasi tersebut membuat Terong Mapui berfungsi sebagai pelengkap sekaligus sumber rasa pedas dalam satu hidangan.
Sajian sederhana seperti ini juga memperlihatkan karakter kuliner Kalimantan Tengah yang memanfaatkan bahan-bahan lokal dengan teknik pengolahan yang tidak rumit.
Buat bubuhan Balikpapan yang ingin mengenal kuliner Borneo, Terong Mapui bisa masuk daftar makanan tradisional yang menarik dibahas.
Poin Penting:
-
Terong Mapui merupakan kuliner khas Kalimantan Tengah.
-
Bahan utamanya adalah terong ungu berukuran besar.
-
Terong dimasak dengan cara dibakar hingga lembut.
-
Bumbunya dapat menggunakan cabai, terasi, garam, dan serai.
-
Beberapa resep rumahan memiliki tambahan bawang merah, bawang putih, kemiri, atau gula merah.
-
Terong Mapui biasa disajikan bersama ikan atau ayam bakar dan nasi hangat.
Insight Redaksi
Terong Mapui memperlihatkan bahwa kuliner tradisional Kalimantan tidak selalu membutuhkan teknik rumit untuk menghasilkan rasa khas. Terong bakar, sambal, dan aroma serai sudah cukup membentuk identitas hidangan. Buat bubuhan Balikpapan, kuliner seperti ini menarik karena bahan sederhananya mudah ditemukan, sementara cerita daerahnya membuat sajian terasa lebih istimewa.
Kalau punya teman yang suka kuliner pedas, bagikan artikel ini. Siapa tahu Terong Mapui bisa menjadi menu baru saat makan ikan bakar, Ces!
Balikpapan TV terus mengajak pembaca mengenal kuliner Borneo dari bahan sederhana sampai tradisi yang menyertainya.
FAQ
1. Apa itu Terong Mapui?
Terong Mapui merupakan makanan khas Kalimantan Tengah berbahan terong ungu yang dibakar lalu dipadukan dengan bumbu.
2. Bagaimana cara memasak Terong Mapui?
Terong dibakar hingga matang dan lembut, kemudian dipadukan dengan bumbu seperti cabai, terasi, garam, dan serai.
3. Apa saja bumbu Terong Mapui?
Bumbu dasarnya dapat berupa cabai, terasi, garam, dan serai. Resep rumahan tertentu menambahkan bawang merah, bawang putih, kemiri, atau gula merah.
4. Terong Mapui biasanya dimakan dengan apa?
Terong Mapui biasanya menjadi pendamping ikan atau ayam bakar serta nasi hangat.
5. Dari mana asal Terong Mapui?
Terong Mapui merupakan salah satu makanan khas Kalimantan Tengah dan dikenal dalam kuliner masyarakat setempat.
