Durasi Baca: 7 Menit
Ikhtisar: Gammi bawis merupakan makanan khas Kota Bontang, Kalimantan Timur, berbahan ikan bawis yang dimasak bersama sambal dan bumbu aromatik langsung di atas cobek.
Balikpapan TV - Hai Ces! Kalau bicara kuliner khas Kalimantan Timur, Kota Bontang punya sajian yang menarik untuk dicoba, yaitu gammi bawis. Hidangan ini memadukan ikan bawis dengan bumbu cabai, terasi, bawang merah, dan tomat yang dimasak hingga meresap.
Keunikan lainnya terletak pada cara penyajiannya. Gammi bawis dapat dimasak dan disajikan langsung menggunakan cobek, sehingga aroma bumbu yang masih panas terasa semakin menggugah selera.
Kuliner ini juga bisa dibuat sendiri di rumah menggunakan bahan-bahan yang relatif sederhana. Lantas, apa saja bahannya dan bagaimana cara membuat gammi bawis?
Apa saja bahan yang dibutuhkan untuk membuat gammi bawis?
Gammi bawis membutuhkan ikan sebagai bahan utama, kemudian dipadukan dengan sambal dan bumbu iris untuk menghasilkan cita rasa gurih, pedas, serta segar.
1. Ikan bawis segar
Siapkan 3–5 ekor ikan bawis segar. Bersihkan ikan terlebih dahulu sebelum dimasak.
Jika menggunakan ikan bawis asin, ikan dapat direndam dengan air garam terlebih dahulu sesuai kebutuhan sebelum masuk ke tahap berikutnya.
2. Cabai dan terasi
Untuk bumbu utama, siapkan 10 buah cabai rawit merah sesuai tingkat kepedasan yang diinginkan dan 2 buah cabai merah keriting.
Tambahkan 1 sendok teh terasi khas Bontang yang sudah dibakar atau digoreng agar aromanya lebih keluar.
3. Bawang merah dan tomat
Siapkan 5–8 siung bawang merah yang diiris kasar atau agak tebal.
Kemudian gunakan 2 buah tomat merah atau hijau dan potong dalam ukuran besar.
4. Bumbu pelengkap
Sediakan garam, gula, dan penyedap rasa secukupnya.
Bahan tersebut digunakan untuk menyesuaikan rasa bumbu gammi sesuai selera.
5. Bahan untuk memasak
Siapkan minyak goreng secukupnya untuk memasak bumbu langsung di cobek.
Jangan lupa perasan jeruk nipis secukupnya untuk melumuri ikan sebelum dimasak.
Baca Juga: Bubur Gunting, Kudapan Khas Kalimantan Barat yang Bikin Penasaran dari Namanya
Bagaimana cara membuat gammi bawis khas Bontang?
Setelah semua bahan tersedia, proses memasak gammi bawis dimulai dari membersihkan ikan, mengulek bumbu, kemudian memasaknya sampai ikan matang dan bumbu meresap.
1. Siapkan ikan bawis
Bersihkan ikan bawis terlebih dahulu. Setelah itu, lumuri ikan dengan perasan air jeruk nipis dan sedikit garam.
Diamkan sebentar agar bumbu awal meresap, kemudian sisihkan ikan sambil menyiapkan bahan lainnya.
2. Ulek bumbu gammi
Masukkan cabai rawit, cabai merah keriting, terasi, garam, dan gula ke dalam cobek.
Ulek hingga bumbu agak halus. Setelah itu, masukkan sebagian irisan bawang merah dan potongan tomat, lalu ulek kembali secara kasar.
3. Panaskan bumbu di cobek
Tuangkan minyak goreng secukupnya langsung ke dalam cobek.
Bumbu kemudian dapat dimasak di atas kompor menggunakan api sedang. Pastikan bumbu dimasak hingga mulai mendidih dan mengeluarkan aroma harum.
4. Masukkan bawang dan tomat
Setelah bumbu mendidih, masukkan sisa irisan bawang merah dan potongan tomat.
Masak bersama bumbu hingga bahan-bahan tersebut mulai layu dan aroma bumbu semakin keluar.
Baca Juga: Wadai Apam Pinang Khas Kalimantan: Namanya Bikin Penasaran, Begini Resep dan Cara Membuatnya
5. Masukkan ikan bawis
Letakkan ikan bawis ke dalam cobek yang berisi bumbu mendidih.
Masak hingga ikan matang dan bumbu meresap. Ikan tidak perlu terlalu sering dibalik agar dagingnya yang lembut tidak mudah hancur.
6. Sajikan selagi panas
Setelah ikan matang dan bumbu meresap, gammi bawis siap disajikan.
Hidangan dapat disantap langsung dari cobeknya bersama nasi putih, sehingga sensasi menyantap gammi bawis tetap terasa hangat dan menggugah selera.
Baca Juga: Wadai Keminting, Kue Kering Khas Kalimantan Timur yang Bentuknya Mirip Biji Kemiri
Kenapa gammi bawis menarik dibuat di rumah?
Selain menggunakan bahan yang mudah disiapkan, cara memasak gammi bawis juga memberikan pengalaman berbeda karena bumbu dan ikan dimasak langsung menggunakan cobek.
Penyajian dalam kondisi panas membuat hidangan terasa lebih menarik ketika disantap bersama nasi putih.
Apa yang membuat gammi bawis identik dengan Bontang?
Ikan bawis menjadi bahan utama yang membedakan sajian ini dari olahan sambal ikan lainnya. Perpaduan ikan, cabai, terasi, bawang merah, dan tomat menghasilkan karakter masakan yang kuat.
Cara memasaknya di atas cobek juga menjadi bagian menarik dari penyajian gammi bawis.
Poin Penting
- Gammi bawis merupakan makanan khas Kota Bontang, Kalimantan Timur.
- Bahan utamanya adalah ikan bawis.
- Bumbu utamanya terdiri dari cabai, terasi, bawang merah, tomat, garam, dan gula.
- Ikan dilumuri jeruk nipis sebelum dimasak.
- Bumbu dimasak hingga mendidih dan harum.
- Ikan bawis dimasukkan setelah bumbu matang.
- Gammi bawis disajikan panas langsung menggunakan cobek bersama nasi putih.
Insight Redaksi
Gammi bawis bukan cuma soal rasa pedas dan gurih, Ces. Cara memasaknya di cobek justru menjadi bagian dari pengalaman kuliner Bontang. Sajian sederhana seperti ini punya kekuatan karena bahan lokal dan teknik penyajiannya langsung terasa. Jangan cuma dibaca, wajib dicoba.
Kalau handak mengenal kuliner Bontang lebih dekat, mulai dari gammi bawis yang bahannya sederhana dan cara masaknya kada ribet.
FAQ
1. Apa itu gammi bawis?
Gammi bawis adalah makanan khas Kota Bontang yang menggunakan ikan bawis sebagai bahan utama dan dimasak bersama bumbu cabai, terasi, bawang merah, serta tomat.
2. Berapa banyak ikan bawis yang diperlukan?
Untuk membuat gammi bawis, gunakan sekitar 3–5 ekor ikan bawis segar.
3. Apakah gammi bawis harus pedas?
Tingkat kepedasan dapat disesuaikan dengan selera. Jumlah cabai rawit dapat dikurangi atau ditambah.
4. Apakah ikan bawis bisa diganti ikan asin?
Bahan yang diberikan menggunakan ikan bawis segar, tetapi tersedia pula pilihan ikan bawis asin yang perlu direndam air garam terlebih dahulu.
5. Bagaimana gammi bawis disajikan?
Gammi bawis disajikan selagi panas langsung di atas cobek bersama nasi putih.
