Durasi Baca: 8 Menit
Topik: Mengulas asal-usul, proses pembuatan, serta keunikan Penganan Gence Haruan Kering khas Kalimantan Timur.
Ikhtisar: Artikel ini membahas sejarah haruan kering, asal sambal gence, proses pengolahan tradisional, alasan perpaduannya, serta nilai budaya yang membuat kuliner ini layak dilestarikan.
Balikpapan TV - Hai Ces! Penganan Gence Haruan Kering merupakan salah satu olahan rumahan khas Kalimantan Timur yang memadukan ikan haruan kering dengan sambal gence khas Kutai. Meski belum memiliki catatan sejarah sebagai hidangan tradisional resmi, perpaduan ini lahir dari kebiasaan masyarakat memanfaatkan hasil tangkapan sungai agar tahan lama sekaligus tetap kaya cita rasa.
Kalau selama ini tahunya cuma Gence Ruan berbahan ikan segar, nah yang satu ini punya cerita berbeda. Menarik pang buat diulik sampai tuntas, Ces!
Mengapa Haruan Menjadi Ikan yang Sangat Penting bagi Masyarakat Kalimantan?
Jauh sebelum lemari pendingin menjadi bagian dari dapur rumah tangga, masyarakat di sepanjang Sungai Mahakam telah menggantungkan kebutuhan protein keluarga pada ikan haruan atau ikan gabus (Channa striata). Ikan air tawar ini mudah ditemukan di sungai, rawa, danau, hingga kawasan persawahan yang tersebar di berbagai wilayah Kalimantan.
Keistimewaan haruan bukan hanya pada rasanya. Ikan ini memiliki organ pernapasan tambahan yang dikenal sebagai organ labirin atau suprabranchial. Kemampuan tersebut membuat haruan tetap mampu bertahan hidup meski berada di perairan dengan kadar oksigen rendah. Kondisi itu menjadikan populasinya relatif stabil sehingga mudah diperoleh hampir sepanjang tahun.
Ketersediaan yang melimpah membuat haruan menjadi salah satu sumber pangan utama masyarakat. Saat musim ikan tiba, hasil tangkapan sering kali melimpah sehingga harus segera diolah sebelum mengalami pembusukan.
Di masa itu, pilihan masyarakat sangat terbatas. Karena belum tersedia teknologi penyimpanan modern, mereka mengembangkan berbagai teknik pengawetan yang diwariskan secara turun-temurun.
Beberapa metode yang paling banyak digunakan meliputi:
- penjemuran;
- penggaraman;
- pengasapan;
- fermentasi.
Dari seluruh teknik tersebut, penjemuran menjadi cara yang paling praktis sekaligus ekonomis. Melalui proses ini lahirlah haruan kering yang kemudian menjadi salah satu bahan pangan penting ketika musim ikan telah berlalu.
Haruan kering bukan sekadar lauk cadangan. Bagi banyak keluarga, keberadaannya menjadi bagian dari strategi ketahanan pangan agar persediaan protein tetap tersedia meski hasil tangkapan sedang menurun.
Apa yang Membuat Haruan Cocok Dijadikan Ikan Kering?
Tidak semua jenis ikan air tawar memiliki karakter yang sama saat dikeringkan. Haruan justru mempunyai sejumlah kelebihan yang membuatnya sangat ideal diolah menjadi ikan kering.
Dagingnya tergolong tebal dan padat sehingga tidak mudah hancur selama proses penjemuran. Setelah kadar air berkurang, teksturnya tetap kokoh dan tidak mudah rapuh ketika disimpan.
Selain itu, kandungan lemak haruan relatif rendah dibanding beberapa ikan air tawar lainnya. Kondisi tersebut membantu memperpanjang masa simpan karena risiko ketengikan menjadi lebih kecil.
Masyarakat juga memilih haruan karena mudah diperoleh hampir sepanjang tahun. Kombinasi antara ketersediaan, kualitas daging, dan daya simpannya menjadikan ikan ini pilihan utama dibanding jenis ikan lainnya.
Di sisi lain, haruan juga dikenal memiliki kandungan protein yang tinggi. Ikan ini mengandung albumin, salah satu jenis protein yang kerap dikaitkan dengan pola makan bergizi dan sering dimanfaatkan sebagai bagian dari konsumsi masyarakat yang sedang menjalani masa pemulihan.
Meski demikian, manfaat albumin tetap harus dipahami sebagai bagian dari pola konsumsi makanan bergizi secara keseluruhan, bukan sebagai pengganti pengobatan medis.
Bagaimana Cara Tradisional Membuat Haruan Kering?
Pembuatan haruan kering terlihat sederhana, tetapi sebenarnya membutuhkan ketelitian sejak tahap awal. Kesalahan kecil dapat memengaruhi kualitas hasil akhirnya.
Langkah pertama adalah memilih ikan yang benar-benar segar. Biasanya masyarakat memperhatikan beberapa ciri seperti mata yang masih jernih, insang berwarna merah, serta daging yang terasa kenyal ketika ditekan.
Setelah itu ikan dibersihkan mulai dari sisik, isi perut, hingga sisa darah yang masih menempel. Proses pencucian dilakukan sampai benar-benar bersih agar tidak mempercepat pertumbuhan mikroorganisme selama penjemuran.
Tahap berikutnya adalah pemberian garam secukupnya.
Garam bukan hanya berfungsi sebagai penyedap rasa. Dalam proses pengawetan tradisional, garam membantu menarik keluar air dari jaringan daging melalui proses osmosis sekaligus menghambat pertumbuhan bakteri penyebab pembusukan.
Ikan kemudian disusun di atas para-para bambu atau anyaman rotan agar sirkulasi udara berlangsung baik selama proses penjemuran.
Lamanya penjemuran umumnya berkisar antara dua hingga empat hari, bergantung pada intensitas sinar matahari dan kondisi cuaca.
Ada satu kebiasaan yang masih dilakukan sebagian masyarakat hingga sekarang. Saat sore menjelang malam, ikan biasanya diangkat dan disimpan di tempat teduh agar tidak terkena embun. Embun dapat meningkatkan kembali kadar air pada permukaan ikan sehingga memperbesar risiko munculnya jamur.
Setelah kadar air turun sesuai kebutuhan, haruan berubah menjadi lebih keras namun masih sedikit lentur. Dalam kondisi penyimpanan yang kering dan bersih, ikan seperti ini mampu bertahan selama berminggu-minggu bahkan beberapa bulan.
Apa yang Terjadi Selama Proses Penjemuran?
Di balik proses sederhana tersebut sebenarnya terjadi berbagai perubahan pada daging ikan.
Hal paling utama adalah berkurangnya kadar air secara signifikan. Ketika air berkurang, lingkungan di dalam jaringan ikan menjadi kurang ideal bagi pertumbuhan bakteri maupun jamur.
Menariknya, sebagian besar protein dan mineral tetap bertahan selama proses pengeringan. Karena kandungan air menyusut, konsentrasi zat gizi di dalam daging justru menjadi lebih tinggi dibanding sebelum dijemur.
Perubahan lain juga terlihat pada tekstur. Daging menjadi lebih padat, seratnya semakin rapat, sementara aroma khas ikan kering mulai terbentuk secara alami.
Rasa gurih pun terasa semakin pekat. Inilah salah satu alasan mengapa haruan kering memiliki karakter cita rasa yang berbeda dibanding ikan segar.
Namun demikian, proses penjemuran juga harus diperhatikan dengan baik. Penjemuran yang terlalu lama dapat menurunkan mutu ikan, membuat teksturnya terlalu keras, bahkan meningkatkan risiko kerusakan apabila kondisi cuaca berubah secara tiba-tiba.
Mengapa Haruan Kering Berkualitas Menentukan Lezat atau Tidaknya Gence?
Tidak semua haruan kering menghasilkan cita rasa yang sama saat diolah menjadi gence. Kualitas bahan baku menjadi penentu utama karena akan memengaruhi rasa, tekstur, hingga daya serap bumbu.
Haruan kering yang baik umumnya memiliki warna putih kekuningan hingga kecokelatan alami. Warna tersebut menunjukkan proses pengeringan berlangsung dengan baik tanpa mengalami pembusukan ataupun pengeringan berlebihan.
Permukaannya juga harus bersih. Ikan yang berlendir atau muncul bercak putih kehijauan biasanya sudah mengalami penurunan kualitas sehingga kurang layak dikonsumsi.
Aroma menjadi indikator berikutnya. Haruan kering berkualitas mengeluarkan bau khas ikan kering yang gurih, bukan aroma asam ataupun bau busuk yang menandakan proses penyimpanan kurang baik.
Teksturnya terasa keras ketika dipegang, tetapi tidak mudah hancur. Daging yang terlalu rapuh biasanya menandakan proses pengeringan dilakukan terlalu lama atau ikan sudah disimpan dalam kondisi kurang ideal.
Selain itu, kadar garam juga perlu diperhatikan. Haruan kering yang terlalu asin justru akan mengurangi keseimbangan rasa ketika dipadukan dengan sambal gence.
Karena alasan itulah, banyak keluarga di Kalimantan Timur biasanya memilih haruan kering buatan rumahan yang kadar garamnya lebih ringan dibanding produk yang memang dibuat sebagai ikan asin.
Sebenarnya Apa Itu Sambal Gence?
Masih banyak orang menganggap gence merupakan nama sebuah masakan. Padahal, dalam tradisi kuliner Kutai, gence sebenarnya adalah nama sambalnya.
Sambal inilah yang kemudian digunakan untuk melengkapi berbagai olahan ikan, baik yang dibakar, digoreng, maupun dikukus.
Karakter sambal gence sangat berbeda dibanding sambal merah pada umumnya.
Teksturnya sengaja dibuat kasar sehingga potongan bawang, cabai, dan tomat masih terlihat jelas. Tekstur inilah yang menjadi salah satu identitas khas sambal gence.
Perpaduan rasanya juga cukup unik.
Pedas dari cabai berpadu dengan rasa gurih terasi, sedikit manis dari gula merah, serta sentuhan asam dari air asam jawa. Kombinasi tersebut menghasilkan rasa yang seimbang tanpa ada satu komponen yang terlalu dominan.
Bahan utama sambal gence biasanya terdiri atas:
- bawang merah;
- bawang putih;
- cabai merah;
- cabai rawit;
- tomat;
- terasi bakar;
- gula merah;
- air asam jawa;
- garam;
- sedikit kecap sebagai pelengkap (opsional).
Seluruh bahan diulek secara kasar, bukan dihaluskan hingga lembut.
Setelah itu bumbu ditumis menggunakan api sedang sampai minyak mulai terpisah dari bumbu atau yang dikenal dengan istilah "minyak pecah". Tahapan ini menandakan seluruh bumbu telah matang sehingga aroma langu bawang maupun cabai sudah hilang.
Baca Juga: Butter Tteok Jadi Tren Kuliner Korea Baru Favorit Anak Muda Indonesia
Mengapa Haruan Kering Sangat Cocok Dipadukan dengan Sambal Gence?
Perpaduan haruan kering dengan sambal gence sebenarnya bukan terjadi tanpa alasan.
Saat ikan mengalami proses pengeringan, sebagian besar kandungan air di dalam jaringan daging menguap. Akibatnya terbentuk rongga-rongga kecil pada serat daging.
Ketika sambal panas disiram atau dimasak bersama ikan, minyak dan bumbu akan lebih mudah masuk ke dalam rongga tersebut.
Hasil akhirnya membuat rasa sambal terasa menyatu dengan daging ikan, bukan hanya menempel di bagian permukaan.
Tekstur ikan yang lebih padat juga memberikan sensasi mengunyah yang berbeda dibanding ikan segar.
Sementara aroma khas ikan kering berpadu dengan wangi terasi bakar menghasilkan karakter rasa yang jauh lebih kuat.
Itulah sebabnya sebagian keluarga di Kalimantan Timur sengaja menggunakan haruan kering sebagai variasi menu gence, terutama ketika persediaan ikan segar sedang terbatas.
Perpaduan ini sekaligus menjadi contoh bagaimana masyarakat mampu mengolah bahan sederhana menjadi hidangan yang tetap kaya rasa.
Bagaimana Cara Membuat Penganan Gence Haruan Kering?
Meski terdengar istimewa, proses memasaknya sebenarnya cukup sederhana dan masih banyak dipraktikkan di dapur rumah tangga.
Tahap pertama adalah merendam haruan kering selama kurang lebih 20 hingga 30 menit.
Perendaman bertujuan mengurangi kadar garam sekaligus membuat tekstur ikan sedikit lebih lunak tanpa menghilangkan karakter khasnya.
Setelah itu ikan dapat digoreng ataupun dibakar sesuai selera.
Jika memilih cara dibakar, aroma asap yang muncul akan memberikan cita rasa yang semakin khas ketika dipadukan dengan sambal gence.
Sementara ikan dipersiapkan, seluruh bumbu sambal diulek kasar hingga tercampur rata.
Bumbu kemudian ditumis menggunakan sedikit minyak sampai benar-benar matang dan mengeluarkan aroma harum.
Setelah minyak mulai terpisah dari bumbu, terdapat dua cara penyajian yang umum dilakukan masyarakat.
Cara pertama adalah menyiramkan sambal langsung di atas ikan yang sudah matang.
Cara kedua yaitu memasukkan ikan ke dalam tumisan sambal selama beberapa menit agar bumbu semakin meresap ke seluruh permukaan daging.
Kedua cara tersebut sama-sama menghasilkan cita rasa khas, hanya berbeda pada tingkat penyerapan bumbunya.
Baca Juga: Ternyata Ini Tujuan QRIS Jelajah Kuliner Indonesia 2026 di Balikpapan, Bukan Sekadar Wisata Kuliner
Kesalahan Apa yang Sering Terjadi Saat Memasak Gence Haruan Kering?
Meski resepnya terlihat sederhana, masih banyak kesalahan kecil yang membuat hasil akhirnya kurang maksimal.
Kesalahan pertama adalah merendam ikan terlalu lama.
Perendaman berlebihan membuat serat daging kehilangan kekuatannya sehingga tekstur khas haruan kering berubah menjadi lembek.
Kesalahan berikutnya adalah menghaluskan sambal menggunakan blender sampai benar-benar lembut.
Padahal, identitas utama sambal gence justru terletak pada teksturnya yang masih kasar sehingga setiap bahan masih dapat dirasakan saat dimakan.
Penggunaan kecap secara berlebihan juga sering mengubah karakter asli gence.
Kecap memang boleh ditambahkan, tetapi hanya sedikit sebagai penyeimbang rasa. Jika terlalu banyak, rasa manis akan menutupi perpaduan gurih, pedas, dan asam yang menjadi ciri khas sambal gence.
Api yang terlalu besar ketika menumis juga perlu dihindari.
Bumbu berisiko cepat gosong sementara bagian dalamnya belum benar-benar matang.
Akibatnya aroma bawang dan terasi masih terasa langu sehingga mengurangi kenikmatan hidangan.
Kesalahan terakhir adalah menggunakan haruan kering yang terlalu asin.
Meski sudah direndam, kadar garam yang berlebihan tetap sulit dikurangi sehingga rasa sambal menjadi kurang seimbang.
Penyajian yang Membuat Rasanya Semakin Lengkap
Penganan Gence Haruan Kering hampir selalu disajikan dalam keadaan hangat.
Nasi putih menjadi pasangan paling sederhana sekaligus paling ideal karena mampu menyeimbangkan rasa gurih dan pedas dari sambalnya.
Sebagai pelengkap, masyarakat Kalimantan Timur juga kerap menyajikan beberapa sayuran tradisional seperti:
- tumis pakis;
- daun singkong rebus;
- sayur bening;
- terong asam;
- aneka lalapan segar.
Perpaduan tersebut menghadirkan keseimbangan rasa antara gurih, pedas, segar, dan sedikit asam sehingga setiap suapan terasa lebih nikmat.
Selain menjadi menu makan siang keluarga, hidangan ini juga sering hadir saat berkumpul bersama kerabat karena proses penyajiannya relatif praktis namun tetap menghadirkan cita rasa khas Kalimantan Timur.
Baca Juga: Mengenal Sarapan Tradisional Khas Kalimantan Timur yang Tetap Bertahan di Tengah Kuliner Modern
Bagaimana Kandungan Gizi Haruan Kering Setelah Dikeringkan?
Meski telah melalui proses penjemuran, haruan kering tetap menyimpan berbagai zat gizi penting yang bermanfaat sebagai bagian dari pola makan seimbang. Pengeringan pada dasarnya hanya mengurangi kadar air, bukan menghilangkan sebagian besar kandungan gizinya.
Haruan kering masih mengandung protein dalam jumlah tinggi yang berperan sebagai penyusun dan pemelihara jaringan tubuh. Selain itu, ikan ini juga dikenal mengandung albumin, salah satu jenis protein yang banyak dikaitkan dengan kebutuhan nutrisi masyarakat.
Di dalamnya juga terdapat berbagai mineral penting seperti fosfor, kalsium, zat besi, dan kalium yang dibutuhkan tubuh dalam menjalankan berbagai fungsi metabolisme.
Karena kadar airnya menurun, konsentrasi zat gizi pada haruan kering justru menjadi lebih tinggi dibandingkan saat masih segar. Namun, proses pengawetan menggunakan garam membuat kandungan natrium juga meningkat sehingga konsumsinya tetap perlu disesuaikan dengan kebutuhan masing-masing.
Dengan kata lain, haruan kering tetap dapat menjadi pilihan lauk bernilai gizi apabila diolah secara tepat dan dikonsumsi sebagai bagian dari menu yang seimbang.
Apa Perbedaan Gence Haruan Kering dengan Gence Ruan?
Sekilas kedua hidangan ini terlihat serupa karena sama-sama menggunakan sambal gence sebagai ciri utama. Namun, perbedaannya cukup jelas, terutama pada bahan dasar ikan yang digunakan.
Gence Ruan menggunakan ikan haruan segar yang biasanya dibakar terlebih dahulu sebelum disiram sambal gence. Tekstur dagingnya lembut dengan cita rasa ikan yang masih ringan dan segar.
Sebaliknya, Gence Haruan Kering memanfaatkan ikan yang telah melalui proses pengeringan tradisional. Pengeringan tersebut menghasilkan tekstur yang lebih padat, aroma lebih kuat, dan rasa gurih yang lebih pekat.
Perbedaan lainnya terletak pada daya simpan bahan bakunya. Haruan segar harus segera diolah agar kualitasnya tetap terjaga, sedangkan haruan kering dapat disimpan berminggu-minggu bahkan berbulan-bulan apabila kadar airnya rendah dan penyimpanannya dilakukan dengan baik.
Karena karakter dagingnya berbeda, sensasi menikmati kedua hidangan ini pun tidak sama. Gence Ruan menawarkan rasa ikan yang ringan, sedangkan Gence Haruan Kering menghadirkan perpaduan gurih yang lebih intens dengan sambal gence.
Fakta Menarik yang Jarang Diketahui tentang Gence Haruan Kering
Di balik kesederhanaannya, hidangan ini menyimpan sejumlah fakta yang belum banyak diketahui masyarakat.
Pertama, haruan kering tidak sama dengan ikan asin. Meski sama-sama diawetkan, fokus utama haruan kering berada pada proses penjemuran, sedangkan ikan asin umumnya menggunakan garam dalam jumlah jauh lebih banyak sebagai metode utama pengawetan.
Kedua, penjemuran yang terlalu lama justru dapat menurunkan mutu ikan. Daging menjadi terlalu keras, warna berubah, dan cita rasa alaminya berkurang.
Ketiga, tidak semua haruan kering cocok dijadikan gence. Produk yang terlalu asin akan membuat keseimbangan rasa sambal terganggu meskipun telah direndam terlebih dahulu.
Keempat, sambal gence ternyata tidak hanya dipadukan dengan haruan. Di berbagai daerah Kalimantan Timur, sambal ini juga kerap disajikan bersama ikan baung maupun patin sehingga melahirkan variasi hidangan yang berbeda.
Fakta lainnya, setiap keluarga biasanya memiliki resep sambal gence sendiri. Ada yang menambahkan cabai lebih banyak, ada pula yang memperkuat rasa asam atau gurih sesuai selera keluarga masing-masing.
Keberagaman tersebut menunjukkan bahwa gence bukan sekadar resep, melainkan bagian dari tradisi kuliner yang terus berkembang di tengah masyarakat.
Mengapa Gence Haruan Kering Kini Mulai Jarang Ditemukan?
Di masa lalu, hampir setiap keluarga yang tinggal di sekitar sungai mengenal cara membuat haruan kering. Kini kondisinya mulai berubah.
Salah satu penyebab utamanya adalah hadirnya lemari pendingin yang membuat ikan segar dapat disimpan lebih lama tanpa harus dikeringkan.
Perubahan pola hidup juga ikut memengaruhi. Generasi muda semakin sedikit yang mempelajari teknik pengeringan ikan secara tradisional karena prosesnya membutuhkan waktu, ketelatenan, serta bergantung pada kondisi cuaca.
Di sisi lain, rumah makan maupun restoran saat ini lebih banyak menyajikan Gence Ruan berbahan ikan segar. Selain lebih praktis diperoleh dari pemasok harian, tampilannya juga dianggap lebih menarik bagi sebagian konsumen.
Faktor lain yang turut berperan adalah minimnya dokumentasi mengenai kuliner ini. Sebagian besar pengetahuan tentang Gence Haruan Kering masih diwariskan secara lisan dalam lingkungan keluarga sehingga belum banyak tercatat dalam buku maupun referensi kuliner.
Akibatnya, banyak masyarakat di luar Kalimantan Timur yang bahkan belum pernah mendengar keberadaan hidangan ini.
Bagaimana Cara Melestarikan Kuliner Ini?
Meski mulai jarang ditemui, peluang untuk menjaga keberadaan Gence Haruan Kering masih terbuka lebar.
Langkah paling sederhana adalah mendokumentasikan resep keluarga agar tidak hilang bersama pergantian generasi.
Teknik membuat haruan kering juga dapat diperkenalkan kembali kepada anak-anak dan generasi muda melalui kegiatan memasak maupun edukasi budaya lokal.
Festival kuliner daerah menjadi ruang yang tepat untuk mengenalkan kembali hidangan ini kepada masyarakat yang lebih luas.
Selain itu, media digital memiliki peran penting dalam memperkenalkan kuliner tradisional kepada generasi sekarang. Artikel, video, dokumentasi visual, hingga media sosial dapat membantu memperluas pengetahuan masyarakat mengenai kekayaan gastronomi Kalimantan Timur.
Promosi wisata kuliner juga menjadi peluang untuk mengangkat kembali keberadaan Gence Haruan Kering sebagai bagian dari identitas daerah.
Semakin banyak orang mengenalnya, semakin besar pula peluang hidangan ini tetap bertahan di tengah perkembangan zaman.
Tips Singkat Memilih Haruan Kering Berkualitas
- Pilih ikan dengan warna alami putih kekuningan hingga kecokelatan.
- Pastikan tidak berlendir dan tidak berjamur.
- Hindari aroma asam atau bau menyengat yang tidak wajar.
- Pilih haruan kering dengan kadar garam sedang agar rasa sambal tetap seimbang.
- Simpan di tempat kering dan tertutup rapat agar kualitasnya tetap terjaga.
Poin Penting:
- Haruan kering lahir dari tradisi pengawetan ikan masyarakat Kalimantan sebelum adanya lemari pendingin.
- Gence merupakan nama sambal khas Kutai, bukan nama jenis masakan.
- Penganan Gence Haruan Kering merupakan perpaduan tradisi membuat haruan kering dan penggunaan sambal gence dalam masakan rumahan.
- Haruan kering memiliki tekstur lebih padat, aroma lebih kuat, dan rasa lebih gurih dibanding haruan segar.
- Dokumentasi mengenai kuliner ini masih terbatas sehingga pelestarian melalui media digital menjadi semakin penting.
Insight Redaksi: Penganan Gence Haruan Kering menunjukkan bahwa kuliner tradisional kada selalu lahir dari resep resmi, tetapi sering berkembang dari kebiasaan masyarakat memanfaatkan bahan yang tersedia. Nilai terbesarnya justru berada pada cerita di balik prosesnya, mulai dari cara mengawetkan ikan hingga lahirnya perpaduan dengan sambal gence khas Kutai. Inilah yang layak terus dikenalkan. Kada usah malu mengangkat kuliner yang mungkin belum populer secara nasional. Justru di situlah identitas Kalimantan Timur terasa kuat, Ces.
Bagikan artikel ini ke bubuhan ikam supaya semakin banyak masyarakat mengenal kembali kuliner yang hampir terlupakan ini. Siapa tahu, dari satu cerita sederhana, lahir kepedulian untuk menjaga warisan rasa daerah.
FAQ
1. Apakah Gence Haruan Kering sama dengan Gence Ruan?
Tidak. Gence Ruan menggunakan ikan haruan segar, sedangkan Gence Haruan Kering memakai haruan yang telah dijemur.
2. Mengapa menggunakan haruan kering?
Karena berasal dari tradisi pengawetan ikan agar tahan lama sekaligus menghasilkan rasa yang lebih gurih dan pekat.
3. Apakah haruan kering sama dengan ikan asin?
Tidak. Haruan kering menitikberatkan pada proses pengeringan, sedangkan ikan asin umumnya menggunakan garam dalam jumlah lebih banyak.
4. Mengapa sambal gence tidak dihaluskan sampai lembut?
Karena tekstur kasar merupakan ciri khas sambal gence sehingga potongan bumbu masih terasa saat disantap.
5. Berapa lama haruan kering dapat disimpan?
Berminggu-minggu hingga beberapa bulan apabila kadar airnya rendah dan disimpan di tempat yang kering serta bersih.
Editor : Arya Kusuma