Durasi Baca: 4 Menit
Topik: Gohu ikan cakalang khas Ternate kembali menarik perhatian berkat cita rasa segar, teknik marinasi tradisional, dan kekayaan kuliner pesisir Maluku Utara.
Ikhtisar: Gohu ikan cakalang dikenal sebagai salah satu kuliner khas Ternate yang mengandalkan kesegaran ikan mentah, perasan jeruk, cabai, dan rempah sederhana. Hidangan ini kembali banyak dicari karena menawarkan cita rasa segar, pedas, gurih, dan kaya nilai tradisi.
Balikpapan TV - Hai Ces! Gohu ikan cakalang khas Ternate kembali menjadi perbincangan pecinta kuliner Nusantara pada 2026. Hidangan yang sering disebut sebagai "sashimi Indonesia" ini mengandalkan ikan segar dan racikan bumbu sederhana yang menghasilkan rasa khas.
Penasaran kenapa makanan tradisional ini kembali banyak dicari? Simak sampai habis, karena ada cerita menarik di balik kesegaran setiap suapannya. Kadada yang berlebihan, langsung ke inti informasinya Ces!
Baca Juga: Butter Tteok Jadi Tren Kuliner Korea Baru Favorit Anak Muda Indonesia
Mengapa gohu ikan cakalang disebut sashimi khas Indonesia?
Gohu ikan mendapat julukan sashimi Indonesia karena menggunakan potongan ikan mentah segar yang tidak dimasak dengan api. Namun, cita rasanya berbeda karena dipadukan dengan jeruk, cabai, bawang merah, dan daun kemangi.
Hidangan ini berasal dari Ternate, Maluku Utara. Nama "gohu" berasal dari kata "kohu" dalam bahasa Ternate yang merujuk pada aktivitas mengunyah makanan mentah.
Apa yang membuat cita rasa gohu ikan begitu khas?
Kuncinya ada pada kesegaran bahan. Ikan cakalang yang baru ditangkap menghasilkan rasa gurih alami yang tetap terasa meski hanya diberi bumbu sederhana.
Perpaduan rasa asam dari jeruk, pedas dari cabai, aroma kemangi, serta bawang merah menciptakan karakter rasa yang seimbang. Hasil akhirnya terasa segar, ringan, namun tetap kaya rasa.
Dalam wawancara yang dikutip sumber, Farida Kasim atau Mama Ida mengatakan, "Kalau ikannya benar-benar segar, misal baru abis dipancing trus dipake bikin gohu, rasa gohu itu beda sekali."
Bahan apa saja yang digunakan dalam gohu ikan cakalang otentik?
Bahan utama gohu ikan cukup sederhana dan mudah dikenali. Fokus utamanya tetap pada kualitas ikan yang digunakan.
Bahan utama gohu ikan cakalang:
- Daging ikan cakalang segar.
- Jeruk ikan atau lemon cui.
- Bawang merah iris.
- Cabai rawit atau cabai merah.
- Daun kemangi.
- Kacang tanah goreng tumbuk.
- Garam dan bumbu pelengkap secukupnya.
Menurut tradisi setempat, bagian tengah daging ikan cakalang sering dipilih karena teksturnya padat dan minim duri.
Bagaimana proses marinasi menentukan kualitas gohu ikan?
Marinasi menjadi tahap penting dalam pembuatan gohu ikan. Potongan ikan terlebih dahulu dilumuri garam dan perasan jeruk hingga merata.
Kandungan asam dari jeruk membantu mengubah tekstur ikan menjadi lebih padat sekaligus mengurangi aroma amis. Setelah itu, bahan pelengkap dicampurkan secara perlahan agar tekstur ikan tetap terjaga.
Sebagian pembuat gohu menambahkan siraman minyak panas pada tahap akhir untuk mengeluarkan aroma bawang dan cabai secara maksimal.
Cara Membuat Gohu Ikan Cakalang
1. Siapkan bahan utama
Gunakan ikan cakalang yang benar-benar segar, karena ini kunci utama rasa.
Bahan:
- 300–500 gram daging ikan cakalang segar (tanpa tulang)
- 3–5 buah jeruk lemon cui / jeruk nipis
- 5–7 siung bawang merah (iris tipis)
- 5–10 cabai rawit (iris sesuai selera)
- Daun kemangi secukupnya
- Garam secukupnya
- Kacang tanah goreng (opsional, tumbuk kasar)
2. Bersihkan dan potong ikan
Ikan cakalang dipotong kecil atau dadu.
Tujuannya agar bumbu lebih cepat meresap dan tekstur tetap segar saat disantap.
3. Proses marinasi ikan
Ini tahap paling penting.
- Lumuri ikan dengan garam secukupnya
- Siram dengan perasan jeruk hingga merata
- Diamkan 5–10 menit
Asam dari jeruk akan membantu mengurangi aroma amis dan membuat tekstur ikan lebih “matang alami”.
4. Campurkan bumbu segar
Setelah marinasi, masukkan:
- Bawang merah iris
- Cabai rawit
- Daun kemangi
Aduk perlahan supaya ikan tidak hancur.
5. Tambahkan sentuhan akhir
Untuk versi khas Ternate:
- Taburkan kacang tanah goreng tumbuk
- Bisa juga ditambah sedikit minyak panas (opsional) untuk aroma lebih kuat
6. Sajikan segera
Gohu ikan paling enak disantap langsung setelah dibuat.
Tidak perlu dimasak dengan api, cukup segar dari racikan bahan.
Mengapa kuliner tradisional ini masih bertahan hingga sekarang?
Gohu ikan bukan sekadar makanan, tetapi bagian dari identitas kuliner masyarakat Ternate. Hidangan ini diwariskan dari generasi ke generasi dan masih sering hadir dalam acara keluarga maupun santapan sehari-hari.
Selain praktis, gohu juga menonjolkan kekayaan hasil laut Indonesia dengan cara penyajian yang tetap mempertahankan karakter asli bahan utamanya. Itulah yang membuatnya terus diminati hingga sekarang.
Baca Juga: Dessert Tradisional Amparan Tatak Kembali Populer karena Rasa Ringan dan Alami
Poin Penting:
- Gohu ikan merupakan kuliner khas Ternate, Maluku Utara.
- Hidangan ini sering disebut sebagai sashimi Indonesia.
- Kesegaran ikan menjadi faktor utama kualitas rasa.
- Bumbu utama terdiri dari jeruk, cabai, bawang merah, dan kemangi.
- Marinasi berperan penting dalam membentuk tekstur dan cita rasa.
- Tradisi gohu ikan masih dipertahankan masyarakat Ternate hingga kini.
Insight redaksi: Gohu ikan menunjukkan bahwa kekuatan kuliner Nusantara tidak selalu berasal dari proses memasak yang rumit. Justru dari kesederhanaan bahan dan teknik tradisional, lahir identitas rasa yang kuat. Dari sudut pandang Balikpapan yang juga dekat dengan budaya pesisir, gohu memberi gambaran bagaimana masyarakat laut menjaga warisan kuliner melalui bahan segar dan resep keluarga. Nilainya bukan hanya pada rasa, tapi juga cerita yang terus hidup dari generasi ke generasi. Pahamlah, kuliner seperti ini layak terus dikenalkan ke khalayak luas, Ces.
Jika informasi ini menarik, bagikan jua ke bubuhan ikam agar semakin banyak yang mengenal kekayaan kuliner Indonesia dari Ternate hingga berbagai daerah pesisir lainnya.
Masih banyak cerita menarik dari dunia kuliner Nusantara yang layak disimak. Ikuti terus perkembangan informasi terbaru hanya di Balikpapan Tv teman update setia, bukan sekadar info biasa!
FAQ
1. Apa itu gohu ikan cakalang?
Gohu ikan cakalang adalah makanan khas Ternate yang menggunakan ikan mentah segar sebagai bahan utama.
2. Mengapa gohu disebut sashimi Indonesia?
Karena menggunakan ikan mentah segar yang disajikan tanpa proses memasak dengan api.
3. Apa bahan utama gohu ikan?
Ikan cakalang segar, jeruk, bawang merah, cabai, kemangi, dan kacang tanah.
4. Apa fungsi jeruk dalam gohu ikan?
Jeruk membantu mengurangi aroma amis dan memengaruhi tekstur ikan saat marinasi.
5. Kapan gohu ikan biasanya disajikan?
Sering disajikan dalam acara keluarga maupun sebagai makanan sehari-hari masyarakat Ternate.
