Balikpapantv.id - Hai Cess! Kalau ngomongin kuliner khas Kalimantan Selatan, siapa sih yang bisa nolak semangkuk Soto Banjar yang harum, gurih, dan bikin nagih?
Nah, kali ini kita bahas resep spesial Soto Banjar ala Chef Devina Hermawan yang bisa kamu praktikkan sendiri di rumah.
Ceritanya bukan sekadar soal rasa, tapi juga soal tradisi dan tips rahasia biar kuahnya lebih wangi, creamy, dan tetap ringan. Yuk, simak sampai habis Cess!
Resep Soto Banjar Ala Chef Devina Hermawan (untuk 8-10 porsi)
Bahan: 1 kg ayam kampung potong 4, 3 liter air, 2 sdm garam, 2 sdm kaldu ayam bubuk, 1 ½ sdm gula pasir, 4 sdm susu bubuk, 1 sdm margarin, 1 batang daun bawang, 4 batang seledri, 1 butir kuning telur bebek matang, 2-3 sdm bawang putih goreng.
Bahan Bumbu Halus: 12 siung bawang merah, 8 siung bawang putih, 5 cm jahe, ½ buah pala, 1 sdt lada putih butir, 3 butir kemiri, ½ sdm kas-kas, 2 lembar geganti, ½ sdt adas manis, 80 ml minyak, 50 ml air.
Bahan aromatik: 4 butir cengkih, 5 cm kayu manis, 2 butir bunga lawang, 8 butir kapulaga hijau.
Bahan perkedel kentang: 500 gr kentang kupas, 3 siung bawang putih, 5 siung bawang merah, ½ batang seledri, ½ batang daun bawang, 1 sdt garam, ½ sdt kaldu ayam bubuk, 1 sdt gula pasir, ¼ sdt merica, 3 sdm maizena, 2 sdm telur kocok
Pelengkap: lontong, wortel rebus, telur bebek rebus, sohun, seledri, jeruk nipis, bawang merah goreng, bawang putih goreng, sambal rawit.
Cara membuat:
1. Didihkan air, masukkan ayam, garam, kaldu ayam bubuk dan gula pasir, masak di api kecil selama 40 menit
2. Rebus geganti hingga lunak kemudian di dalam blender masukkan bawang putih, bawang merah, kemiri, jahe, lada putih, pala, adas manis, kas-kas, geganti, minyak dan air, blender hingga halus
3. Panaskan wajan, masukkan bunga lawang, kapulaga hijau, cengkih dan kayu manis, sangrai hingga wangi kemudian masukkan bumbu halus, masak hingga wangi dan mengeluarkan minyak
4. Masukkan daun bawang iris dan margarin, tumis hingga wangi kemudian masukkan bumbu halus ke dalam kuah
5. Masukkan seledri dan susu bubuk, masak hingga ayam matang
6. Potong-potong kentang kemudian masukkan ke dalam minyak yang sudah dipanaskan, goreng hingga setengah matang
7. Potong bawang putih dan bawang merah kemudian goreng bersamaan dengan kentang, goreng hingga matang dan kecokelatan, tiriskan dan pindahkan ke dalam ulekan
8. Masukkan garam, kaldu ayam bubuk, gula pasir dan merica, ulek hingga halus kemudiam iris halus daun bawang dan seledri
9. Pindahkan kentang ke dalam mangkuk kemudian masukkan daun bawang, seledri, maizena dan telur, aduk rata
10. Bentuk bulat kentang dengan scoop ice cream kemudian pipihkan sedikit dan balurkan ke dalam telur kocok, goreng hingga matang, tiriskan
11. Sisihkan ayam, biarkan dingin dan suwir-suwir
12. Di dalam ulekan, masukkan kuning telur bebek matang dan bawang putih goreng, ulek hingga halus
13. Pindahkan ke dalam mangkuk dan tambahkan sedikit kuah soto, aduk rata. Masukkan kembali ke dalam kuah soto, masak beberapa saat
14. Soto banjar siap disajikan.
Tips Masak Soto Banjar ala Chef Devina Hermawan
1. Gunakan ayam segar supaya kaldunya lebih kuat
2. Rebus ayam dengan bumbu sejak awal biar nggak hambar
3. Sangrai dulu cengkih, kapulaga hijau, kayu manis, dan bunga lawang supaya wangi lebih keluar. Kalau udah wangi banget dan minyaknya keluar, itu tandanya bumbu siap dimasukkan ke kuah
4. Jangan kebanyakan air saat rebus, nanti kuah jadi hambar
5. Jika kuah sudah terasa gurih, tambahkan margarin, susu bubuk, serta irisan daun bawang agar aromanya makin kompleks
6. Kalau bikin adonan perkedel terlalu cair, nanti susah dibentuk. Jadi tambahin telur sedikit demi sedikit, yaa!
7. Campuran kuning telur bebek rebus dengan bawang putih goreng yang diulek halus, lalu dimasukkan kembali ke kuah. Inilah yang bikin tekstur kuah lebih creamy dan punya cita rasa berbeda dari soto lainnya
8. Sajikan panas dengan perasan jeruk nipis dan sambal biar makin seger.
Nah, itu dia resep lengkap Soto Banjar ala Chef Devina Hermawan yang kaya rasa, penuh cerita, dan pastinya bikin kamu pengen nambah terus.
Jangan lupa share artikel ini ke teman-temanmu biar mereka juga bisa cobain sensasi Soto Banjar khas Kalimantan yang legendaris ini, Cess!
Simak terus informasi menarik lainnya hanya di Balikpapantv.id, 'Bukan Sekedar Berita Biasa!'
