Balikpapantv.id – Hai Cess! Kalau kamu suka wisata kuliner yang unik dan jarang ada, wajib banget kenalan sama satu menu khas Kalimantan Timur ini. Namanya Sate Payau. Jangan salah, bukan payau air asin-aseman itu, tapi "payau" dalam bahasa setempat artinya rusa. Yup, ini sate daging rusa asli, Cess!
Kuliner yang satu ini bukan sembarang sate. Tekstur dagingnya empuk, bumbunya meresap, dan aromanya nendang abis saat dibakar. Sayangnya, sate ini termasuk langka karena hanya bisa ditemukan di momen-momen tertentu kayak festival adat atau upacara adat suku Dayak di Kalimantan Timur.
Asal Usul Nama Sate Payau
Kata “payau” memang punya arti unik di telinga orang luar Kaltim. Tapi di sini, payau berarti rusa liar yang dulunya banyak berkeliaran di hutan-hutan Kalimantan Timur. Karena dagingnya yang lembut dan aromanya yang khas saat dibakar, masyarakat adat mengolahnya jadi sate spesial untuk acara-acara penting.
Tapi sayang, populasi rusa liar makin sedikit karena dulu sempat marak perburuan. Makanya, sate ini sekarang tergolong langka dan hanya bisa dicicipi di festival budaya atau rumah makan tertentu yang sudah punya izin khusus.
Proses Pembuatan Sate Payau
Bicara soal pembuatan sate payau, nggak jauh beda sama sate pada umumnya. Daging rusa dipotong dadu, terus ditusukkan ke sebilah bambu. Yang bikin beda, daging rusa punya serat halus, jadi pas dibakar, aromanya lebih kuat dan teksturnya lebih juicy.
Dagingnya lalu dibakar di atas bara api, sambil sesekali diolesi bumbu kecap atau bumbu kacang. Proses pembakaran ini butuh kesabaran supaya dagingnya matang merata tanpa bikin daging keras.
Baca Juga: Rekomendasi Warna Keramik Kamar Mandi Biar Gak Ngebosenin Lagi, Cess!
Racikan Bumbu yang Jadi Andalan
Sate payau biasanya disajikan dengan dua pilihan saus: bumbu kacang atau kecap manis pedas. Bumbu kacangnya dibuat dari cabai merah keriting, bawang putih, tomat, gula merah, garam, kecap, dan minyak goreng.
Caranya, cabai, bawang putih, dan tomat direbus sampai layu. Setelah itu dihaluskan bersama gula merah dan garam, lalu dicampur kecap manis plus minyak goreng. Bumbu ini nggak cuma buat cocolan, tapi juga dioles saat sate dibakar, bikin aromanya makin wangi.
Sajian Pendamping yang Ngangenin
Sate payau paling mantap disantap bareng nasi putih hangat. Tapi biasanya juga disajikan bersama sup khas Kalimantan Timur. Kuahnya ringan, tapi cukup buat menetralkan bumbu sate yang gurih pedas di mulut.
Perpaduan antara sate yang smoky, saus kacang yang creamy, dan sup hangat bikin sensasi makan jadi lebih lengkap. Makanan ini sering jadi menu wajib di pesta adat atau festival kuliner daerah.
Kenapa Sate Payau Sulit Ditemukan?
Bukan cuma karena rusa sekarang hewan dilindungi, tapi juga karena sate payau itu kuliner sakral di beberapa adat Dayak. Dulu, sate ini cuma dihidangkan saat acara penting, kayak upacara adat, penyambutan tamu kehormatan, atau ritual khusus.
Sekarang, pemburuannya dilarang keras. Itu sebabnya, beberapa rumah makan di Samarinda atau Balikpapan yang masih menyajikan sate payau harus pakai daging rusa dari penangkaran resmi. Jadi lebih terkontrol dan tetap menjaga populasi rusa liar di Kalimantan.
Di Mana Bisa Menikmati Sate Payau?
Kalau penasaran, kamu bisa coba mampir ke restoran Tiger Cave di Samarinda. Di sini, sate payau jadi salah satu menu andalan yang disajikan dengan bumbu kacang khas Kalimantan. Tapi karena dagingnya terbatas, biasanya menu ini nggak tersedia setiap hari.
Selain itu, festival budaya Dayak di Kalimantan Timur juga jadi momen langka buat nemuin sate payau. Biasanya dimasak rame-rame, jadi pengunjung bisa ikut nyicip gratis sambil nonton prosesi adat.
Rasanya, Jangan Ditanya!
Soal rasa? Sate payau punya sensasi yang beda dibanding sate sapi atau ayam. Dagingnya lembut, sedikit manis alami, dan aromanya khas hutan tropis. Saat dicocol bumbu kacang pedas manis, rasanya makin lengkap.
Baca Juga: 3 Gunung Tertinggi di Kalimantan Timur yang Wajib Kamu Tahu!
Kalau kamu tipe petualang kuliner, menu ini wajib masuk daftar incaran. Karena selain enak, sate payau juga jadi salah satu cara buat ngenalin warisan kuliner Kalimantan Timur ke generasi muda.Simak Terus Informasi Kuliner Kaltim di Balikpapantv.id!
Gimana, Cess? Udah kebayang belum kenikmatan sate payau ini? Meski langka, sate payau masih jadi primadona di Kalimantan Timur. Rasanya yang unik, bumbu khas, dan sejarah panjangnya bikin kuliner ini punya nilai lebih.
Yuk, bantu sebarkan info tentang kuliner langka ini ke teman-teman kamu, siapa tau ada yang belum pernah dengar soal sate payau.
Simak terus informasi menarik lainnya hanya di Balikpapantv.id, 'Bukan Sekedar Berita Biasa!'(Rohman)
