Di Tengah Tren Kopi Kekinian, Nam Min Balikpapan Bertahan dengan Cara Tradisional

Manager sekaligus owner Cabang Nam Min Balikpapan Regency, Herman, mengatakan cabang di kawasan Balikpapan Regency merupakan cabang ketujuh dan terbaru dalam jaringan Nam Min. Cabang tersebut telah beroperasi sekitar dua tahun terakhir. “Ini cabang yang ke-7, yang terakhir. Sekitar dua tahun terakhir ini,” ujar Herman saat ditemui Minggu (5/7).

Menurut Herman, metode manual dipertahankan karena menjadi bagian penting dari identitas Nam Min. Seluruh kopi di setiap cabang masih diracik secara tradisional tanpa bantuan mesin espresso. “Manual semuanya, tradisional,” katanya. Pilihan itu membuat proses penyeduhan membutuhkan waktu dan ketelitian lebih tinggi. Namun justru di situlah letak karakter rasa yang sulit ditiru mesin.

Tantangan Menjaga Konsistensi Rasa Selama Puluhan Tahun

Menjaga kualitas dengan metode manual bukan perkara mudah. Herman mengakui penggunaan mesin sebenarnya bisa menghasilkan rasa yang lebih seragam.

Karena itu, para peracik kopi di Nam Min harus menjalani proses berulang hingga terbiasa menghasilkan seduhan dengan cita rasa yang sama setiap hari. “Kalau pakai mesin tentu lebih konsisten. Tapi karena yang meracik orang yang sama dan terus mengulang prosesnya, lama-kelamaan mereka terbiasa sehingga rasanya tetap terjaga,” ucapnya.

 Faktor manusia menjadi kunci utama. Pengalaman, kebiasaan, dan ketelitian peracik menentukan hasil akhir secangkir kopi yang disajikan kepada pelanggan.

Roasting Sendiri Jadi Kunci Cita Rasa Nam Min

Kualitas kopi tidak hanya dijaga saat penyeduhan. Nam Min juga melakukan proses roasting sendiri terhadap biji kopi yang diperoleh dari pemasok lokal Balikpapan. Jika pasokan lokal berkurang, kebutuhan akan dilengkapi dengan biji kopi dari luar daerah. Meski begitu, komposisi racikan khas Nam Min tetap dipertahankan. “Kami roasting sendiri. Ada yang bawa biji kopi, lalu kami yang menyangrai. Mayoritas dari Balikpapan, ada campuran dari luar, tetapi tidak banyak,” ujar Herman. Langkah ini membantu Nam Min mengontrol kualitas sejak tahap awal, mulai dari pemilihan biji hingga proses sangrai.

Apa yang Membuat Roti dan Selai Nam Min Berbeda?

Bukan hanya kopinya yang dipertahankan secara tradisional. Menu pendamping seperti roti dan selai juga dibuat tanpa bahan pengawet.

Konsekuensinya, masa simpan produk menjadi lebih pendek. Roti akan mengeras jika dibiarkan semalaman, sedangkan selai tidak bisa bertahan lama ketika dibawa ke luar kota.

Bagi Nam Min, kesegaran bahan menjadi bagian dari kualitas yang tidak ingin dikorbankan demi daya tahan produk yang lebih lama.

Mengapa Cabang Balikpapan Regency Selalu Ramai Pagi Hari?

Lokasi cabang yang berada di kawasan perkantoran membuat suasana pagi hari selalu sibuk, terutama pada hari kerja.

Banyak pekerja memilih memulai aktivitas dengan secangkir kopi dan roti hangat sebelum masuk kantor.“Kalau Senin sampai Jumat, pagi itu penuh. Memang paling ramai saat jam sarapan,” ungkap Herman.

Kebiasaan sarapan sambil menikmati kopi tradisional menjadi salah satu daya tarik utama cabang tersebut.

Bertahan di Tengah Maraknya Kedai Kopi Modern

Persaingan bisnis kopi di Balikpapan semakin ketat dengan hadirnya banyak kedai modern. Namun Herman melihat kondisi itu sebagai tanda bahwa budaya minum kopi terus berkembang. Nam Min memilih tidak mengikuti semua tren yang muncul. Selama hampir tujuh dekade, kedai ini tetap percaya bahwa kopi yang diracik dengan tangan, kesabaran, dan resep lama akan selalu memiliki penikmatnya sendiri. Kepercayaan itulah yang membuat aroma kopi Nam Min masih terasa akrab bagi banyak warga Balikpapan, dari generasi lama hingga anak muda yang baru mengenalnya.